RAHMA MAULINDA PRATITO, RADEN RORO PINKY (2026) PENGARUH PERBEDAAN JENIS ENKAPSULAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN Chlorella vulgaris SEBAGAI SUPLEMEN PANGAN (26dt376). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Raden Roro Pinky Rahma Maulinda Pratito 26dt376.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Chlorella vulgaris merupakan mikroalga yang kaya akan senyawa bioaktif
seperti klorofil, karotenoid, dan fenolik yang berperan sebagai antioksidan alami,
namun memiliki stabilitas rendah terhadap faktor lingkungan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh berbagai jenis bahan enkapsulan dalam
melindungi dan mempertahankan kualitas senyawa bioaktif Chlorella vulgaris
sebagai suplemen pangan. Proses mikroenkapsulasi dilakukan menggunakan
beberapa bahan penyalut yang berbeda yaitu alginat, maltodekstrin dan gum arab.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan tiga kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan analysis of variance
yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Parameter yang diamati meliputi rendemen,
efisiensi enkapsulasi, komposisi proksimat, kadar klorofil, warna, karakteristik
gugus fungsi dengan Fourier Transform Infra-Red (FTIR), dan aktivitas
antioksidan. Perbedaan bahan penyalut menghasilkan karakteristik yang berbeda,
dengan gum arab menghasilkan C. vulgaris terenkapsulasi yang memiliki aktivitas
antioksidan dan kadar klorofil tertinggi (22,96% dan 35,99%, berturut-turut). Di
sisi lain, bahan penyalut alginat dan gum arab menghasilkan C.vulgaris
terenkapsulasi dengan nilai rendemen dan efisiensi enkapsulasi tertinggi (90,51%
dan 71,13%). Hasil FTIR menunjukkan bahwa struktur kimia dasar tetap terjaga,
sementara perlakuan gum arab menghasilkan perubahan intensitas pada daerah
fingerprint yang menunjukkan interaksi antarmolekul yang lebih kuat. Komposisi
proksimat menunjukkan variasi antar perlakuan, dengan kadar air dan lemak
terendah pada gum arab, kadar abu tertinggi pada alginat, kadar protein tertinggi
pada kontrol, serta kadar karbohidrat tertinggi pada maltodekstrin. Parameter warna
menunjukkan nilai kecerahan (L*) tertinggi pada gum arab, kehijauan (a*) terbaik
pada kontrol, dan kekuningan (b*) terendah pada maltodekstrin. Hal ini
menunjukkan bahwa gum arab efektif digunakan sebagai enkapsulan dalam
melindungi senyawa antioksidan, tanpa mengubah struktur kimia utama, sehingga
berpotensi untuk pengembangan pangan fungsional.

Actions (login required)

View Item