NASTITI, KIRANA DWI (2026) KARAKTERISTIK MEAT ANALOG DARI JANTUNG PISANG DAN RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum DENGAN PENAMBAHAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) UNTUK MENINGKATKAN NILAI GIZI (26dt373). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text KIRANA DWI NASTITI 26dt373.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Meat analog adalah produk daging buatan yang meniru tekstur, rasa, dan
penampilan daging asli. Meat analog berbahan dasar nabati, tetapi kandungan
proteinnya cenderung rendah. Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan salah
satu ikan air tawar dengan kandungan protein tinggi 20-26%. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik meat analog jantung pisang kepok (Musa
paradisiaca L.) dan Eucheuma spinosum dengan penambahan daging ikan nila
(Oreochromis niloticus) pada konsentrasi 0% atau kontrol, 7,5%, 10%, dan 12,5%
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Parameter yang dianalisis yaitu
kadar air, kadar protein, kadar lemak, tekstur hardness, warna, profil asam amino,
dan uji hedonik. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan
dilanjutkan dengan Beda Nyata Jujur (BNJ) jika berpengaruh nyata. Hasil
penelitian menunjukkan penambahan daging ikan nila berpengaruh nyata terhadap
meat analog (p <0,05). Penambahan 12,5% daging ikan nila menghasilkan meat
analog dengan karakteristik terbaik, diantaranya mengandung air 74,17%, protein
9,66%, lemak 1,66%, kekerasan (hardness) 6,37 N, warna secara keseluruhan baik
(L* 57,38; a* 1,56; b* 0,35),15 jenis asam amino, dan kadar serat pangan total
sebesar 4,06%. Hasil selang kepercayaan hedonik sebesar 7,57 < µ < 8,21 yang
berarti meat analog tersebut disukai oleh panelis.

Actions (login required)

View Item