KAMA DATI, ALYSIA VASHTI (2026) PENGARUH MIKROENKAPSULASI TERHADAP PROTEIN ALERGEN POTENSIAL PADA Chlorella vulgaris SEBAGAI SUPLEMEN PANGAN (26dt371). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text ALYSIA VASHTI KAMA DATI 26dt371.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Chlorella vulgaris, mikroalga kaya protein, asam lemak esensial, vitamin,
dan senyawa bioaktif yang berpotensi sebagai bahan suplemen pangan. Namun,
beberapa fraksi protein C. vulgaris seperti calmodulin dan fructose-bisphosphate
aldolase memiliki potensi menyebabkan alergi pangan. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh mikroenkapsulasi terhadap degradasi protein alergen
C. vulgaris, dengan membandingkan efektivitas tiga jenis enkapsulan, serta
mengkaji perubahan derajat hidrolisis, profil asam amino, dan asam lemak.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat
perlakuan, yaitu kontrol (CK), alginat (CMA), maltodekstrin (CMD), dan gum arab
(CMG) dengan metode freeze drying. Parameter yang dianalisis meliputi derajat
hidrolisis, profil protein alergen melalui SDS-PAGE dan ImageJ, profil asam amino
dengan HPLC, serta profil asam lemak dengan GC-FID. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perbedaan enkapsulan berpengaruh terhadap protein C.
vulgaris dimana penggunaan maltodekstrin berpotensi menurunkan intensitas
protein alergen fructose-bisphosphate aldolase pada pita protein dengan berat
molekul 41,278 kDa. Hal ini didukung oleh hasil derajat hidrolisis yang
menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05), mulai dari 15,06%; 12,85%; 21,34%;
dan 28,51% untuk CK, CMA, CMD, dan CMG secara berturut-turut. Profil asam
amino relatif tidak mengalami perubahan signifikan, meskipun terdapat penurunan
pada beberapa asam amino, sedangkan profil asam lemak tetap didominasi oleh
asam lemak jenuh dan tak jenuh dengan penurunan pada beberapa asam lemak tak
jenuh sensitif seperti EPA. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa
mikroenkapsulasi mampu menurunkan keberadaan potensi protein alergen
fructose-bisphosphate aldolase dalam C. vulgaris, dengan maltodekstrin sebagai
enkapsulan paling efektif tanpa menurunkan nilai gizi secara signifikan.

Actions (login required)

View Item