Sianturi, Margaret Agustina (2026) KARAKTERISASI Lactiplantibacillus plantarum MTA-1 SEBAGAI PROBIOTIK. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Margaret Agustina Sianturi_23020122140126_COVER-BAB 3.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text Margaret Agustina Sianturi_23020122140126_BAB 4-DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text Margaret Agustina Sianturi_23020122140126_LAMPIRAN-BIODATA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Indonesia memiliki keanekaragaman hayati yang tinggi dan berpotensi menjadi sumber mikroorganisme lokal yang belum banyak dimanfaatkan. Eksplorasi mikroorganisme potensial dari sumber hayati perlu dilakukan seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan dan kebutuhan akan probiotik. Buah matoa (Pometia pinnata) berpotensi menjadi sumber isolat bakteri asam laktat (BAL) karena memiliki kandungan karbohidrat tinggi dan pH yang mendukung pertumbuhan bakteri. Salah satu isolat yang diperoleh dari buah matoa adalah Lactiplantibacillus plantarum MTA-1, namun potensi probiotik bersifat spesifik pada tingkat strain sehingga isolat tersebut belum dapat dipastikan memenuhi kriteria sebagai probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik serta sifat fungsional isolat Lactiplantibacillus plantarum MTA-1. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro pada bulan Agustus 2025 – Desember 2025.
Penelitian menggunakan metode eksploratif-deskriptif, meliputi inokulasi isolat Lactiplantibacillus plantarum MTA-1 dan bakteri patogen uji, yaitu Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhimurium FNCC 0050, dan Listeria monocytogenes FNCC 0156, serta evaluasi potensi probiotik dan karakteristik keamanannya. Materi yang digunakan meliputi isolat L. plantarum MTA-1, media de Man Rogosa Sharpe (MRS) broth, MRS agar, nutrient broth, nutrient agar, NaOH 0,1 N, HCl 0,1 N, aquades, xylene, larutan NaCl, standar McFarland 0,5, garam empedu (bile salt), blank disk, serta disk antibiotik (tetrasiklin, klindamisin, eritromisin, penisilin, dan ampisilin). Alat yang digunakan antara lain cawan petri, centrifuge tube, vortex, laminar air flow, mikropipet, spektrofotometer UV-Vis, inkubator, autoklaf, colony counter, pH meter, serta peralatan gelas laboratorium lainnya. Data hasil percobaan dianalisis menggunakan Microsoft Excel 2019 dan disajikan secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat Lactiplantibacillus plantarum MTA-1 mampu bertahan hidup pada kondisi pH ekstrim dan garam empedu yang menyerupai saluran pencernaan, memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri patogen uji, menunjukkan sensitivitas tinggi terhadap berbagai antibiotik, memiliki kemampuan autoagregasi dan hidrofobisitas yang tinggi, serta memiliki aktivitas antioksidan yang baik. Karakteristik tersebut menunjukkan bahwa isolat Lactiplantibacillus plantarum MTA-1 berpotensi untuk dikembangkan sebagai probiotik yang dapat dimanfaatkan dalam bidang pangan fungsional.

Actions (login required)

View Item