Maheswari, Syifa Pramita (2026) Pengaruh Variasi Proporsi Plasticizer Virgin Coconut Oil dan Propilen Glikol terhadap Mutu Fisik Edible Film Berbasis Karagenan. Undergraduate thesis, UNIVERSITAS DIPONEGORO.

	Text Cover - Bab 3_Syifa Pramita Maheswari_23020122140134.pdf - Published Version Download (6MB)
	Text Bab 4 - Dafpus_Syifa Pramita Maheswari_23020122140134.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (467kB)
	Text Lampiran_Syifa Pramita Maheswari_23020122140134.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Edible film merupakan lapisan tipis dari bahan alami yang dapat dikonsumsi dan digunakan sebagai pengemas pangan. Edible film umumnya dibuat dari bahan dasar pati dengan penambahan plasticizer gliserol, namun penggunaannya masih memiliki kelemahan terhadap sifat fisiknya sehingga diperlukan alternatif bahan untuk memperbaiki kelemahan tersebut. Karagenan menjadi salah satu jenis polisakarida yang berpotensi digunakan sebagai bahan dasar edible film, sedangkan virgin coconut oil yang bersifat hidrofobik dan propilen glikol yang bersifat
hidrofilik dapat digunakan sebagai alternatif plasticizer pengganti gliserol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan VCO dan propilen glikol yang dibandingkan dengan gliserol sebagai plasticizer konvensional terhadap mutu fisik edible film berbasis karagenan. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus – September 2025 di Laboratorium Pengembangan Teknologi Industri Agro dan Biomedika, Kawasan Sains dan Teknologi (KST), BJ Habibie Serpong, Tangerang Selatan, Provinsi Banten. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan pada edible film terdiri atas penggunaan VCO, propilen glikol, dan gliserol sebagai kontrol dengan variasi perbandingan P0 (gliserol 4%), P1 (VCO 4%), P2 (VCO 3%: PG
1%), P3 (VCO 2% : PG 2%), P4 (VCO 1% : PG 3%), dan P5 (propilen glikol 4%). Parameter yang diuji meliputi ketebalan, laju transmisi uap air, kuat tarik, elongasi, dan stabilitas fisik. Data dianalisis dengan software SPSS versi 26.0 menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) apabila ditemukan perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan jenis dan proporsi plasticizer berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap sifat fisik edible film karagenan. Kombinasi VCO dan propilen glikol sebagai plasticizer menghasilkan edible film karagenan dengan ketahanan uap air, kekuatan tarik, ketebalan, serta stabilitas fisik yang lebih baik dibandingkan gliserol. Edible film dengan gliserol menunjukkan elastisitas tinggi, namun fleksibilitasnya kurang stabil selama penyimpanan. Perlakuan terbaik diperoleh pada penggunaan plasticizer VCO 2% dan propilen glikol 2% dengan nilai ketebalan 0,11 mm, laju transmisi uap air 10,98 g/m2h , elongasi 5,28%, kuat tarik 40,23 MPa, stabilitas kuat tarik 6,65 MPa, dan stabilitas elongasi 8,25%. Kombinasi plasticizer yang seimbang menghasilkan film dengan ketebalan, elastisitas, dan stabilitas suhu rendah yang baik, sehingga dapat mendukung penerapan kemasan berkelanjutan.

Actions (login required)

View Item