Anjani, Weni Audi and Budiraharjo, Kustopo and Setiyawan, Hery and UNSPECIFIED (2026) ANALISIS RANTAI NILAI DAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI COKELAT DI DESA WISATA NGLANGGERAN KABUPATEN GUNUNGKIDUL. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text BAGIAN 1.pdf Download (2MB)
	Text BAGIAN 2.pdf Download (2MB)
	Text BAGIAN 3.pdf Download (2MB)
	Text BAGIAN 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAGIAN 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAGIAN 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAGIAN 7.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Produksi kakao Indonesia tahun 2024 hanya 617.112 ton dari luas area 1.393.390 ribu hektar mengalami penurunan dari tahun sebelumnya, tahun 2023 Indonesia menghasilkan total 632,17 ribu ton kakao dari 1.393,02 ribu hektar lahan yang ditanami. Penurunan tersebut dipengaruhi oleh alih fungsi lahan, rendahnya produktivitas akibat kurangnya peremajaan tanaman, serta rendahnya mutu biji kakao. Salah satu upaya untuk mengatasi rendahnya mutu dan fluktuasi harga kakao adalah melalui pengolahan pascapanen. Desa Wisata Nglanggeran terdapat pelaku usaha pengolahan mulai dari petani, Tim Bubuk, Griya Cokelat Nglanggeran (GCN), Omah Kakao Doga (OKD) dan KWT Putri Kencana. Setiap usaha menciptakan nilai tambah dan rantai nilai yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan menganalisis nilai tambah dan rantai nilai agroindustri cokelat di Desa Wisata Nglanggeran.
Penelitian dilakukan di Desa Nglanggeran, Kabupaten Gunungkidul pada April 2026. Metode penelitian adalah studi kasus. Metode penentuan lokasi penelitian secara sengaja dengan pertimbangan Desa Wisata Nglanggeran daerah agroindustri pengolahan kakao menjadi cokelat. Metode penentuan dan pengambilan sampel menggunakan metode purposive dengan 37 key person. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer berupa aktivitas utama dan pendukung serta data sekunder yang berasal dari laporan keuangan. Metode pengumpulan data akan dilakukan dengan cara wawancara, observasi, dan dokumentasi. Data akan di analisis dengan metode Hayami bagi analisis nilai tambah dan pendekatan Porter untuk mengananlisi rantai nilai.
Hasil penelitian menunjukan bahwa rantai nilai yang terbentuk pada agroindustri cokelat di Desa Nglanggera melalui berbagai pelaku usaha di Desa Nglanggeran seperti petani, pengepul, gudang, unit usaha produk setengah jadi atau Tim Bubuk, unit usaha pengolahan akhir seperti Griya Cokelat Nglanggeran (GCN), KWT Putri Kencana dan Omah Kakao Doga (OKD) hinga akhirnya pada konsumen akhir. Seluruh pelaku usaha dalam rantai nilai melakukan aktivitas utama dan pendukung dan memperoleh margin. Setiap pengolahan kakao maupun turunannya memberikan nilai tambah. Nilai tambah fermentasi biji kakao yang dilakukan petani secara mandiri lebih besar 42,40% sedangkan nilai tambah di poktan Dusun Karangsari sebesar 26,46%. Nilai tambah pengolahan biji kakao menjadi produk setengah jadi oleh Tim Bubuk dikategorikan tinggi untuk produk bubuk cokelat dengan nilai tambah50,10%. Nilai tambah pada unit pengolahan akhir produk cokelat dikategorikan tinggi sedangkan minuman cokelat dikategorikan sedang. Nilai tambah di GCN sebesar 55,35% pada cokelat bar dan 33,61% pada minuman cokelat. Nilai tambah di KWT Putri Kencana untuk cokelat bar sebesar 65,81% dan minuman cokelat sebesar 31,33%. Nilai tambah cokleat bar di OKD sebesar 52,52%.

Actions (login required)

View Item