Oktavianty., Aurelia (2026) Optimasi Media Produksi Isoamil Asetat (Bioflavor Banana) oleh Pichia kluyveri InaCC Y1460 menggunakan Response Surface Methodology. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Aurelia Oktavianty.zip Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text 1. COVER.pdf Download (22kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (63kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (71kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (73kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (72kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (83kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (126kB)

Abstract

Isoamil asetat merupakan senyawa ester beraroma pisang yang banyak digunakan sebagai
bioflavor dalam industri pangan dan minuman. Produksi isoamil asetat menggunakan
khamir menjadi alternatif yang lebih ramah lingkungan dibandingkan dengan sintesis
kimia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan strain khamir lokal terbaik dalam
memproduksi isoamil asetat serta mengoptimalkan media produksi terdefinisi
menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan desain Box-Behnken Design
(BBD) sebanyak 15 rancangan percobaan. Seleksi strain dilakukan secara kualitatif
menggunakan Headspace Gas Chromatography (HS-GC) terhadap 10 strain khamir, yaitu
Williopsis saturnus InaCC Y762, Williopsis saturnus InaCC Y917, Pichia kluyveri InaCC
Y1093, Pichia kluyveri InaCC Y1460, Pichia fermentans, Torulaspora delbrueckii InaCC
Y1248, Pichia kudriavzevii InaCC Y650, Kluyveromyces marxianus InaCC 119,
Saccharomyces kluyveri Y97, dan Saccharomyces sp. Hasil penelitian ini menunjukkan
bahwa Pichia kluyveri InaCC Y1460 menghasilkan luas area peak isoamil asetat tertinggi
sehingga dipilih untuk tahap optimasi media produksi. Optimasi dilakukan terhadap tiga
variabel, yaitu konsentrasi isoamil alkohol, (NH₄)₂SO₄, dan MgSO₄, dengan respon berupa
produksi isoamil asetat. Hasil optimasi menunjukkan bahwa kondisi terbaik diperoleh pada
konsentrasi isoamil alkohol 0,5 g/L, (NH₄)₂SO₄ 3 g/L, dan MgSO₄ 1,21 mg/L dengan
produksi isoamil asetat sebesar 0,216 g/g DCW. Nilai ini meningkat sebesar 2,32 kali lipat
dibandingkan dengan kondisi sebelum optimasi, yaitu pada konsentrasi isoamil alkohol 0,5
g/L, (NH₄)₂SO₄ 3 g/L, dan MgSO₄ 0,41 mg/L dengan produksi sebesar 0,093 g/g DCW. Hasil
ini menunjukkan bahwa optimasi media menggunakan RSM mampu meningkatkan
produksi isoamil asetat oleh Pichia kluyveri InaCC Y1460.
Kata Kunci : Isoamil asetat, Khamir, Response Surface Methodology

(NO KETERSEDIAAN : 311/B.TEK/2026)

Actions (login required)

View Item