ISNA, SITI LAELATUL (2026) PENGARUH PERBEDAAN FREKUENSI ULTRASONIKASI TERHADAP KARAKTERISTIK BIOCALCIUM TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp.) (26dt293). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Siti Laelatul Isna 26dt293.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Industri fillet ikan patin (Pangasius sp.) menghasilkan banyak limbah tulang
yang dapat mencemari lingkungan. Tulang ikan patin mengandung tinggi kalsium
dan fosfor, sehingga dapat digunakan sebagai sumber biocalcium tambahan untuk
produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan
frekuensi ultrasonikasi terhadap karakteristik fisika, sensori, dan kimia biocalcium
tulang ikan patin. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen
laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan
pada penelitian ini adalah biocalcium kontrol dan biocalcium dengan perbedaan
frekuensi ultrasonikasi (40, 50, dan 60 kHz). Parameter uji yang digunakan antara
lain rendemen, ukuran partikel, kadar air, kadar abu, warna, hedonik, kadar
kalsium, protein, lemak, kelarutan, Fourier Transform Infrared (FTIR),
Thermogravimetric Analyzer (TGA), Differential Thermal Analysis (DTA), dan
Differential Scanning Calorimetry (DSC). Data parametrik diolah menggunakan
Analysis of Variance (ANOVA), uji Tukey, dan Independent t-test pada perangkat
lunak SPSS versi 16. Hasil uji menunjukkan bahwa perbedaan frekuensi
ultrasonikasi pada biocalcium berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap ukuran
partikel, kadar air, abu, warna, dan sensori. Biocalcium dengan perlakuan
ultrasonikasi 50 kHz (CFBU50) sebagai perlakuan terbaik mendapatkan hasil
ukuran partikel 13,24 µՠ; kadar air 1,52%; kadar abu 67,48%; warna L* (98,86),
a* (2,78) dan b* (5,79); dan sensori yang disukai (4,54 < µ < 4,82). Perbandingan
antara biocalcium kontrol (CFC) dengan CFBU50 menunjukkan peningkatan
kalisum dan kelarutan serta dapat menurunkan kadar protein dan kadar. Hasil FTIR
menyatakan bahwa biocalcium mengandung hidroksiapatit. Hasil TGA, DTA, dan
DSC menunjukkan hasil karakteristik termal dan stabilitas material CFBU50 lebih
baik dibandingkan CFC. Penggunaan ultrasonikasi dapat meningkatkan
karakteristik biocalcium dengan ukuran partikel yang lebih kecil dan stabilitas
termal yang lebih baik.

Actions (login required)

View Item