Putri, Mutia Intan Trista (2026) Karakterisasi Enzim Protease yang Dihasilkan Isolat Khamir AH. 6.5 dari Ikan Peda Kembung (Rastrelliger sp.). Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Mutia Intan Trista Putri.zip Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy
	Text 1. COVER.pdf Download (271kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (233kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (295kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (294kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (273kB)
	Text 9. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (293kB)
	Text 14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (298kB)

Abstract

Ikan peda kembung (Rastrelliger sp.) merupakan produk fermentasi tradisional yang
melibatkan aktivitas mikroorganisme, termasuk khamir yang berpotensi menghasilkan enzim
protease. Enzim protease berperan dalam menghidrolisis protein menjadi peptida dan asam
amino yang berkontribusi terhadap pembentukan cita rasa dan kualitas produk fermentasi.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi aktivitas optimum enzim protease yang
dihasilkan oleh isolat khamir AH.6.5 dari ikan peda kembung (Rastrelliger sp.) berdasarkan
variasi pH, suhu, dan waktu inkubasi reaksi enzim, serta mengevaluasi signifikansi pengaruh
variasi pH, suhu, dan waktu inkubasi reaksi enzim terhadap aktivitas protease tersebut. Isolat
khamir diremajakan pada media PDA + NaCl dan diproduksi dalam media Malt Yeast Glucose
Peptone (MYGP) untuk memperoleh enzim kasar. Aktivitas protease ditentukan menggunakan
substrat kasein dengan metode Folin–Ciocalteu dan kurva standar tirosin. Variasi pH yang
digunakan yaitu pH 5, 7, dan 9; variasi suhu 30°C, 40°C, dan 50°C; serta variasi waktu inkubasi
reaksi enzim 15, 30, dan 60 menit. Data dianalisis menggunakan uji One-Way ANOVA dan uji
lanjut Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas
protease tertinggi pada variasi pH diperoleh pada pH 5 dengan rata-rata aktivitas sebesar
5,5556 U/mL. Variasi suhu menunjukkan aktivitas tertinggi pada 30°C dengan rata-rata
aktivitas 5,5556 U/mL. Variasi waktu inkubasi reaksi menunjukkan aktivitas tertinggi pada 30
menit sebesar 7,2223 U/mL. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa variasi pH, suhu, dan waktu
inkubasi reaksi berpengaruh signifikan terhadap aktivitas enzim protease (p<0,001).
Berdasarkan hasil penelitian, enzim protease yang dihasilkan oleh isolat khamir AH. 6.5
termasuk protease asam dengan aktiivitas tertinggi pada pH 5, bersifat mesofil dengan suhu
30°C, dan memiliki waktu inkubasi reaksi selama 30 menit. Hasil penelitian ini menunjukkan
potensi isolat khamir AH. 6.5 sebagai sumber enzim protease untuk pengembangan
bioteknologi pangan fermentasi.
Kata Kunci: Khamir, Ikan peda kembung, Rastrelliger sp., Protease

(NO KETERSEDIAAN : 303/B.TEK/2026)

Actions (login required)

View Item