Karakterisasi Isolat Bakteri Asam Laktat dari Peda Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) serta Potensi Antibakterinya terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli

Wijaya, Kenya Meidiananti (2026) Karakterisasi Isolat Bakteri Asam Laktat dari Peda Ikan Kembung (Rastrelliger sp.) serta Potensi Antibakterinya terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (226kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (257kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (252kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (253kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (264kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (290kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (255kB)
	Archive Kenya Meidiananti Wijaya.zip Restricted to Repository staff only Download (5MB) \| Request a copy

Abstract

Fermentasi ikan secara tradisional merupakan metode pengawetan alami pada
produk perikanan, salah satunya adalah produk peda ikan kembung (Rastrelliger
sp.). Selama proses fermentasi, mikroba berperan dalam pembentukan cita rasa
produknya dan menghasilkan senyawa metabolit antimikroba seperti asam laktat
dan bakteriosin yang berpotensi menghambat pertumbuhan bakteri patogen.
Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan salah satu penghasil antimikroba selama
fermentasi tersebut berlangsung. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi
isolat BAL dari fermentasi peda ikan kembung dan menguji potensi antibakterinya
terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Isolasi BAL dilakukan
menggunakan metode pengenceran bertingkat pada media MRSA + CaCO₃.
Karakterisasi isolat meliputi pengamatan makroskopis, mikroskopis, uji katalase,
uji tipe fermentasi, kurva pertumbuhan, dan pengukuran pH. Uji potensi antibakteri
dilakukan menggunakan metode difusi cakram (disk diffusion) menggunakan
supernatan bebas sel BAL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa diperoleh 4 isolat
BAL, yaitu AK 1.3.1, AK 1.3.2, AK 1.3.3, dan AK 1.4.1 yang memiliki karakteristik
Gram positif, berbentuk basil, katalase negatif, dan termasuk tipe homofermentatif.
Seluruh isolat BAL menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap S. aureus dan E.
coli dengan kategori aktivitas antibakteri lemah. Isolat AK 1.4.1 menunjukkan
aktivitas antibakteri tertinggi dengan rata-rata zona hambat sebesar 2,17 mm
terhadap S. aureus dan 1 mm terhadap E. coli.
Kata Kunci: antibakteri, BAL, Escherichia coli, peda, Staphylococcus aureus

(NO KETERSEDIAAN : 301/B.TEK/2026)

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Subjects:	Sciences and Mathemathic
Divisions:	Faculty of Science and Mathematics > Department of Biotechnology
Depositing User:	Suhersi Rahmadhani
Date Deposited:	22 Jul 2026 07:03
Last Modified:	22 Jul 2026 07:03
URI:	https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/57358

Actions (login required)

View Item

Search for collections on Undip Repository