HIBATULLAH, DZIKRI FATHI (2026) PENGARUH PERBEDAAN METODE PENGERINGAN SUN DRYING, OVEN DRYING, FOOD DEHYDRATOR TERHADAP LAJU PENGERINGAN KERUPUK IKAN PATIN (26dt274). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Dzikri Fathi Hibatullah 26dt274.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kerupuk ikan patin merupakan produk olahan perikanan yang memiliki
potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satu tahap kritis dalam
proses produksinya adalah pengeringan, yang secara langsung memengaruhi
kualitas fisik dan sensori produk akhir. Pemilihan metode pengeringan yang tepat
menjadi kunci untuk menghasilkan kerupuk dengan mutu optimal dan efisiensi
produksi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh
perbedaan metode pengeringan terhadap laju pengeringan dan mutu fisik kerupuk
ikan patin (Pangasius sp.). Metode yang dibandingkan meliputi sun drying (3 hari),
oven drying (80°C selama 8 jam), dan food dehydrator (80°C selama 8 jam)
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan. Parameter
yang diamati meliputi kadar air, penyusutan bobot, laju pengeringan, kemekaran,
kerenyahan, dan uji sensori. Data dianalisis menggunakan ANOVA, uji Duncan
untuk data parametrik, serta Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney untuk data non
parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan berpengaruh
nyata (P<0,05) terhadap seluruh parameter. Oven drying menghasilkan laju
pengeringan tertinggi (1,0085 kg H₂O/jam, R²=0,9267) dan kadar air terendah
(10,04%), disusul food dehydrator (0,4996 kg H₂O/jam; 9,94%) dan sun drying
(0,0801 kg H₂O/jam; 9,98%); seluruh nilai memenuhi SNI 8272:2016 (≤11%).
Tingkat kemekaran dan kerenyahan tertinggi juga diperoleh dari oven drying
(56,39% dan 2552,0 gf), diikuti food dehydrator dan sun drying. Uji sensori
menunjukkan oven drying meraih nilai rata-rata tertinggi (8,0 ± 0,86) pada semua
atribut. Secara keseluruhan, oven drying dinilai paling efektif dan efisien dalam
menghasilkan kerupuk ikan patin bermutu tinggi.

Actions (login required)

View Item