KHAYATI, FISQIYATUL (2026) KARAKTERISTIK MUTU FISIK NORI KOMERSIAL BERDASARKAN UJI HEDONIK, WARNA, DAYA LIPAT, DAN KADAR AIR (26dt249). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Fisqiyatul Khayati 26dt249.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Nori merupakan hasil olahan rumput laut setelah melewati proses
pengeringan atau pemanggangan. Bahan baku nori yaitu Porphyra sp. Nori
komersial merupakan nori yang beredar di pasaran dan diproduksi atau diolah oleh
pabrik. Jenis-jenis olahan nori sangat beragam. Nori dalam bentuk keripik, snack
ringan, ataupun nori lembaran sebagai penggulung sushi. Karakteristik nori
penggulung sushi yang disukai konsumen yaitu memiliki warna hijau kehitaman,
tekstur elastis, rasa gurih umami serta aroma khas nori. Produk nori yang beraneka
ragam, memberikan pilihan yang banyak kepada konsumen. Tujuuan penelitian ini
untuk mengetahui perbandingan karakteristik antara 3 sampel nori komersial serta
tingkat penerimaan konsumen terhadap nori tersebut. Metode yang digunakan yaitu
metode deskriptif kuantitatif. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan menggunakan 3 nori yang berbeda. Nori A (Mamasuka),
nori B (Javasuperfood), dan nori C (Kwangcheon). Ketiga sampel nori dipersiapkan
kemudian dilakukan beberapa pengujian. Pengujian fisik berupa pengujian
hedonik, warna, daya lipat dan juga pengujian kimia berupa pengujian kadar air.
Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah karakteristik nori (tekstur, warna,
rasa, aroma), daya lipat, warna, dan kadar air. Berdasarkan penelitian didapatkan
hasil nori yang paling disukai oleh konsumen yaitu nori B dengan nilai uji hedonik
3,58 <µ< 3,7 dan nilai L* 35,51 ± 0,17a. Nori B dan nori C memiliki perbedaan
yang tipis berkaitan dengan hasil uji hedonik, nilai warna, dan juga daya lipat. Nori
C mendapatkan nilai warna a*7,55 ± 0,54a, dan nilai warna b*7,37 ± 1,39a, dan nilai
kadar air 11,13 ± 0,11a . Hasil uji lipat juga menunjukkan nori C dengan nilai uji
paling tinggi. Uji hedonik mendapatkan nilai tertinggi pada nori B dibanding
dengan nori C dikarenakan pengaruh warna, dimana warna nori C lebih mengarah
ke warna merah gelap. Panelis lebih menyukai nori dengan warna hijau kehitaman.

Actions (login required)

View Item