HAQO, SURUR MUFTIYAN (2026) PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL TERHADAP KARAKTERISTIK DAN MUTU NUGGET IKAN AYAM AYAM (Abaliste Stellaris) (26dt245). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
![[thumbnail of Surur Muftiyan Haqo 26dt245.pdf]](https://eprints2.undip.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Surur Muftiyan Haqo 26dt245.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Ikan ayam-ayam (Abalistes stellaris) merupakan salah satu hasil perikanan
yang memiliki kandungan protein cukup tinggi dan berpotensi untuk dikembangkan
menjadi produk olahan seperti nugget ikan. Pengolahan ikan menjadi nugget
bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah, memperpanjang daya simpan, serta
meningkatkan tingkat penerimaan konsumen. Penambahan wortel pada pembuatan
nugget ikan dapat memberikan warna keemasan dan tekstur lembut pada produk.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan wortel
terhadap karakteristik kimia dan tingkat penerimaan panelis pada nugget ikan
ayam-ayam serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan
metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari
empat perlakuan penambahan wortel yaitu K (0%), A (10%), B (20%), dan C
(30%). Parameter yang diamati meliputi analisis proksimat yang terdiri dari kadar
air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar karbohidrat serta uji hedonik
yang meliputi kenampakan, bau, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penambahan wortel memberikan pengaruh terhadap karakteristik kimia
nugget ikan ayam-ayam. Peningkatan konsentrasi wortel cenderung meningkatkan
kadar air dan karbohidrat, serta menurunkan kadar protein dan lemak. Hasil uji
hedonik menunjukkan bahwa perlakuan B dengan penambahan wortel sebesar 20%
merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis berdasarkan parameter
kenampakan, bau, rasa, dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan
bahwa penambahan wortel berpengaruh terhadap karakteristik dan tingkat
penerimaan nugget ikan ayam-ayam (Abalistes stellaris), dengan formulasi terbaik
diperoleh pada penambahan wortel sebesar 20%.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | nugget ikan, ikan ayam-ayam, wortel, uji hedonik, analisis proksimat. |
| Subjects: | Fisheries And Marine Sciences |
| Divisions: | Faculty of Fisheries and Marine Sciences > Department of Fishery Products Technology |
| Depositing User: | pancasila wati |
| Date Deposited: | 20 Jul 2026 08:12 |
| Last Modified: | 20 Jul 2026 08:12 |
| URI: | https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/57133 |
Actions (login required)
 |
View Item |