Refaldy, Najwa Saffana (2026) Bioprospeksi dan Identifikasi Molekuler Isolat Bakteri dari Teh Hitam Tombo Serta Potensi Aktivitas Antioksidan. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Najwa Saffana Refaldy.zip Restricted to Repository staff only Download (8MB) | Request a copy
	Text 1. COVER.pdf Download (163kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (4MB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (213kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (209kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (183kB)
	Text 10. I. PENDAHULUAN.pdf Download (210kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (313kB)

Abstract

Teh hitam (Camellia sinensis) merupakan salah satu jenis teh yang banyak
dikonsumsi di Indonesia karena ketersediaannya melimpah dan proses
pengolahannya mudah. Teh hitam diproses sepenuhnya melalui fermentasi, di mana
proses ini sangat memengaruhi kandungan senyawa fenolik daun teh. Selama
fermentasi terjadi oksidasi enzimatis yang mengubah polifenol sederhana menjadi
berbagai senyawa fenolik kompleks yang berperan penting dalam aktivitas
antioksidan teh. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan spesies bakteri dari
hasil identifikasi molekuler serta menganalisis kemampuan antioksidan dan kadar
fenolik dari bakteri yang terdapat pada teh hitam Tombo. Metode identifikasi
bakteri dilakukan menggunakan 16S rRNA melalui analisis PCR dan sekuensing.
Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH menggunakan
parameter IC50, untuk pengujian total fenolik dilakukan menggunakan metode
Folin-Ciocalteau dan dinyatakan dalam mgGAE/L. Hasil identifikasi menunjukkan
isolat A2 sebagai Bacillus cereus, isolat A21 sebagai Delftia tsuruhatensis dan
isolat A4 sebagai Lysinibacillus fusiformis. Hasil pengujian antioksidan diperoleh
nilai IC50 isolat A2, A21, dan A4 sebesar 92.98%, 105.35% dan 85.52%. Hasil
pengujian total fenolik menunjukkan nilai sebesar 58.43 mgGAE/L pada isolat A2,
28.72 mgGAE/L pada isolat A21, dan 60.16 mgGAE/L pada isolat A4. Analisis data
menggunakan uji One-Way ANOVA yang menunjukkan adanya perbedaan
signifikan aktivitas antioksidan antar isolat dengan nilai (p<0,001). Hasil penelitian
menunjukkan isolat bakteri dari teh hitam Tombo memiliki potensi sebagai sumber
antiokidan dan menunjukkan adanya hubungan antar kadar fenolik dengan aktivitas
antioksidan.
Kata kunci : Teh hitam, Identifikasi molekuler, Bakteri, Fermentasi, Uji antioksidan, DPPH.

(NO KETERSEDIAAN : 292/B.TEK/2026)

Actions (login required)

View Item