Br Ginting, Sofhia Marshelly (2026) Isolasi dan Karakterisasi Kapang Aspergillus spp. serta Analisis Kadar Aflatoksin Pada Biji Kopi Robusta (Coffea canephora) Pascapanen Natural dan Wine Fermentation. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Sofhia Marshelly Br Ginting.zip Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy
	Text 1. COVER.pdf Download (355kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (253kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (423kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (422kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (516kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (380kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (574kB)

Abstract

Kopi robusta (Coffea canephora) merupakan salah satu komoditas perkebunan
penting di Indonesia yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Namun, biji kopi
berpotensi mengalami kontaminasi kapang selama proses pascapanen, terutama
dari genus Aspergillus spp. yang diketahui mampu menghasilkan mikotoksin
berbahaya seperti aflatoksin. Keberadaan aflatoksin dalam bahan pangan menjadi
perhatian karena bersifat karsinogenik dan dapat menurunkan keamanan produk.
Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi kapang
Aspergillus spp. serta mendeteksi keberadaan aflatoksin pada biji kopi robusta yang
diproses menggunakan metode pascapanen natural dan wine fermentation. Isolasi
dilakukan menggunakan media DG18 dan diperoleh empat isolat, yaitu NS-1, NS-
2, WS-1, dan WS-2. Karakterisasi makroskopis menunjukkan variasi warna,
tekstur, diameter koloni, dan reverse colony, sedangkan karakterisasi mikroskopis
menunjukkan hifa bersepta, vesikel terminal, metula, fialid, dan rantai konidia yang
mengarah pada genus Aspergillus. Deteksi aflatoksin dilakukan menggunakan Thin
Layer Chromatography (TLC) dan dikonfirmasi dengan LC-MS/MS. Hasil TLC
menunjukkan adanya bercak fluoresen samar dengan nilai Rf 0,37 dan 0,50 pada
kedua sampel, namun tidak menunjukkan karakteristik khas aflatoksin. Hasil LCMS/MS menunjukkan aflatoksin B₁, B₂, G₁, dan G₂ tidak terdeteksi atau berada di
bawah limit of detection (LOD). Penelitian ini menunjukkan bahwa biji kopi
robusta pada kondisi penelitian tidak terdeteksi mengandung aflatoksin meskipun
ditemukan kapang yang teridentifikasi sebagai Aspergillus spp..
Kata kunci: Aflatoksin, Aspergillus spp., kopi robusta, LC-MS/MS, pascapanen kopi

(NO KETERSEDIAAN : 289/B.TEK/2026)

Actions (login required)

View Item