KINANTI PINARING GUSTI, AZALEA APRAMESWARI SEKAR (2026) PENGARUH ULTRASONIKASI BIOKALSIUM TULANG IKAN PATIN (Pangasius sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI BAKSO IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) (26dt221). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Azalea Prameswari Sekar Kinanti Pinaring Gusti 26dt221.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Ikan patin merupakan komoditas perikanan yang banyak diminati, namun
pemanfaatannya masih menghasilkan limbah seperti tulang yang mengandung
mineral tinggi dan berpotensi sebagai sumber kalsium. Limbah tulang ikan patin
dapat diolah menjadi biokalsium dengan tingkat penyerapan yang lebih baik
dibandingkan kalsium anorganik. Melalui proses ultrasonikasi, dapat dihasilkan
biokalsium dengan tekstur halus yang berpotensi digunakan sebagai fortifikasi pada
produk pangan. Salah satu produk yang apat difortifikasi adalah bakso ikan lele
dumbo (Clarias gariepinus) yang memiliki ketersediaan tinggi namun
pemanfaatannya belum optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakteristik kimia dan sensori bakso ikan lele dumbo yang ditambahkan
biokalsium tulang ikan patin hasil ultrasonikasi pada konsentrasi 0% atau kontrol,
3%, 4% dan 5% menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Parameter yang
dianalisis yaitu kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kalsium, asam
amino dan uji sensori. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance
(ANOVA) dan dilanjutkan dengan Beda Nyata Jujur (BNJ) jika perlakuan
berpengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi biokalsium tulang
ikan patin berpengaruh nyata (p < 0,05) pada bakso ikan lele dumbo. Hasil
menunjukkan bahwa perlakuan terbaik, yaitu dengan penambahan 5% biokalsium
tulang ikan patin menghasilkan kadar air sebesar 69,00 ± 1,00%; kadar abu 3,89 ±
0,06; kadar lemak sebesar 5,19 ± 0,04; kadar protein 14,41 ± 0,25; serta kadar
kalsium sebesar 1.501,62 mg/kg dan 15 profil asam amino. Hasil sensori bakso ikan
lele dumbo dengan penambahan 5% biokalsium tulang ikan patin lebih disukai
panelis dengan selang kepercayaan 8,29 < µ < 8,77.

Actions (login required)

View Item