Setyaningsih, Novita Wiji (2026) Uji Aktivitas Antioksidan Isolat Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Fermentasi Ikan Peda Selar (Selaroides leptolepis). Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. cover atau judul.pdf Download (74kB)
	Text 2. halaman pengesahan.pdf Download (78kB)
	Text 4. abstrak.pdf Download (31kB)
	Text 5. abstract.pdf Download (31kB)
	Text 6. daftar isi.pdf Download (55kB)
	Text 9. bab 1.pdf Download (41kB)
	Text 14. daftar pustaka.pdf Download (177kB)

Abstract

Peningkatan kasus penyakit degeneratif seperti kanker, diabetes, dan penyakit
kardiovaskular disebabkan oleh stres oksidatif akibat akumulasi radikal bebas. Radikal
bebas akan berkurang dengan adanya antioksidan sebagai penangkalnya. Pentingnya
antioksidan ini, maka pencarian sumber antioksidan terus ditingkatkan. Bakteri asam
laktat (BAL) diketahui mampu menghasilkan metabolit sekunder yang berpotensi
sebagai antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik
isolat BAL dari fermentasi ikan peda selar serta mengukur aktivitas antioksidannya
menggunakan metode DPPH. Isolasi BAL dilakukan menggunakan media
MRSA+CaCO3 0,75% melalui pengenceran bertingkat. Karakterisasi isolat meliputi
pengamatan morfologi koloni, pewarnaan Gram, uji katalase, dan uji tipe fermentasi.
Uji aktivitas antioksidan dilakukan terhadap sampel isolat menggunakan metode DPPH
pada panjang gelombang 517 nm. Analisis senyawa metabolit sekunder juga dilakukan
menggunakan metode Thin Layer Chromatography (TLC). Hasil isolasi diperoleh 12
isolat bakteri dengan karakteristik berbeda, namun hanya 4 isolat yaitu FB33, FB36,
FB41, dan FB43 yang memenuhi karakteristik BAL, yaitu Gram positif dan katalase
negatif. Hasil uji DPPH menunjukkan bahwa seluruh isolat memiliki aktivitas
antioksidan dengan nilai IC50 berturut-turut sebesar 16,81 ppm (FB33), 13,66 ppm
(FB36), 19,73 ppm (FB41), dan 14,08 ppm (FB43). Isolat FB36 menunjukkan aktivitas
antioksidan tertinggi karena memiliki nilai IC50 paling rendah. Analisis statistik
menggunakan two-way ANOVA menunjukkan bahwa variasi isolat, konsentrasi, dan
interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan (p<0,05). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa isolat BAL dari fermentasi ikan peda selar berpotensi
sebagai sumber antioksidan alami
Kata kunci: Antioksidan, BAL, DPPH, IC50, TLC

(NO KETERSEDIAAN : 281/B.TEK/2026)

Actions (login required)

View Item