Fitri, Alisha Syifa Calista (2026) PENGARUH PERLAKUAN KEMASAN RETORT POUCH VAKUM DAN NON-VAKUM TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA SAMBAL IKAN MANYUNG ASAP DENGAN PENYIMPANAN SUHU RUANG. Undergraduate thesis, UNDIP: FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN.

	Text 23020122140194_Alisha Syifa_Skripsi Final - 1.pdf Download (807kB)
	Text 23020122140194_Alisha Syifa_Skripsi Final - 2.pdf Download (234kB)
	Text 23020122140194_Alisha Syifa_Skripsi Final - 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (443kB)

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan yaitu dari bulan November 2025 hingga Januari 2026 di Laboratorium ASLC Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Daerah Istimewa Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati dan mengevaluasi karakteristik kimia yaitu TBARS, nilai pH, kadar
asam lemak bebas, dan kadar air pada sambal ikan manyung asap berdasarkan perbedaan perlakuan kemasan vakum dan non-vakum dengan penyimpanan suhu ruang selama 5 minggu penyimpanan. Percobaan dilakukan untuk menguji perbedaan kemasan yang di vakum dan non-vakum terhadap sambal ikan manyung asap yang disimpan dalam suhu ruang. Materi yang digunakan adalah ikan manyung asap yang berasal dari Desa Wisata Asap dan olahan sambal yang berasal dari PT. XYZ. Bahan kimia yang digunakan pada penelitian ini adalah asam asetat glasial 100%, TBA (thiobarbiturat acid)), BHT 0,1%, EDTA 0,1%, TCA (trichloroacetic acid), metanol, ethanol 96%, indikator PP (fenoltflaein), NaOH 0,1 N, dan akuades. Ikan manyung asap dikemas bersama sambalnya pada retort pouch berukuran 500 gram dengan rasio sambal dan ikan 1 : 0,8. Kemudian masing-masing diberi perlakuan vakum dan non-vakum diberi 20 kemasan retort pouch. Pengujian meliputi TBARS, kadar asam lemak bebas, kadar pH, dan kadar air. Data hasil pengujian diinterpretasikan secara deskriptif menggunakan Microsoft Excel 2021. Hasil penelitian membuktikan bahwa terdapat pengaruh perlakuan kemasan retort pouch terhadap karakteristik kimia sambal ikan manyung asap yang disimpan selama 28 hari di suhu ruang.

Actions (login required)

View Item