Aisaroh, Marirotul (2026) Analisis Kandungan Likopen dan Vitamin C Buah Tomat (Solanum lycopersicum L. var. Blazer ) Berdasarkan Tingkat Kematangan dan Lama Penyimpanan. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Marirotul Aisaroh.zip Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text 1. COVER.pdf Download (168kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (174kB)
	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (237kB)
	Text 6. ABSTRACT.pdf Download (109kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (123kB)
	Text 11. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (253kB)
	Text 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (276kB)

Abstract

Buah tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan buah klimakterik yang
mudah mengalami kerusakan pascapanen akibat kandungan airnya yang tinggi.
Kualitasnya dipengaruhi oleh tingkat kematangan dan lama penyimpanan terutama
di suhu dingin. Hal ini memengaruhi kondisi fisik buah serta kandungan senyawa
bioaktif, khususnya likopen dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji
pengaruh tingkat kematangan, lama penyimpanan, serta interaksi antara kedua
faktor tersebut terhadap kandungan likopen dan vitamin C pada buah tomat var.
Blazer, serta memperoleh kombinasi perlakuan yang masih mampu
mempertahankan kandungan likopen dan vitamin C tetap tinggi selama
penyimpanan. Design penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan dua faktor, yaitu tingkat kematangan 120, 130, dan 140 hst (hari setelah
tanam) dan lama penyimpanan (0, 3, 6, dan 9 hari). Pengambilan sampel dilakukan
dengan metode purposive sampling. Sampel dikemas menggunakan plastik PP
(polypropylene) pada suhu 7℃ sebanyak tiga ulangan. Parameter yang diamati
meliputi morfologi (warna, tekstur, karakteristik kulit luar), susut bobot, susut
diameter, kandungan likopen dan vitamin C. Kandungan likopen diekstraksi
menggunakan campuran hexana dan aseton dengan perbandingan 9 : 1. Kandungan
vitamin C diekstraksi dengan menggunakan akuades bebas CO2. Kedua senyawa
tersebut kemudian dianalisis dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Data
dianalisis menggunakan ANOVA dan uji DMRT dengan taraf kepercayaan 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kematangan berpengaruh terhadap
peningkatan kandungan likopen dan vitamin C buah tomat var. Blazer. Lama
penyimpanan pada suhu dingin mempertahankan kandungan likopen, dan vitamin
C setelah penyimpanan 9 hari. Terdapat interaksi antara tingkat kematangan dan
lama penyimpanan terhadap kandungan likopen dan vitamin C. Kombinasi
perlakuan yang masih mempertahankan kandungan likopen tinggi adalah 140 hst
dengan penyimpanan 6 hari sebesar 11,50 mg/100g. Kombinasi perlakuan yang
mempertahankan kandungan vitamin C masih tinggi adalah tingkat kematangan
130–140 hst dengan lama penyimpanan 9 hari sebesar 3,18 mg/100g. Penyimpanan
suhu 7℃ mempertahankan kandungan likopen dan vitamin C.
Kata kunci: penanganan pasca panen, penyimpanan dingin, senyawa bioaktif, tomat var. Blaze

(NO KETERSEDIAAN : 2244/B/2026)

Actions (login required)

View Item