Kumala, Fitri Aprilia (2026) Pengaruh Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan Dingin terhadap Kondisi Fisik dan Kandungan Senyawa Bioaktif pada Cabai Merah (Capsicum annuum L.). Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Fitri Aprilia Kumala.zip Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text 1. COVER.pdf Download (151kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN I.pdf Download (43kB)
	Text 6. ABSTRAK.pdf Download (44kB)
	Text 7. ABSTRACT.pdf Download (43kB)
	Text 8. DAFTAR ISI.pdf Download (50kB)
	Text 12. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (54kB)
	Text 17. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (81kB)

Abstract

Cabai merah merupakan produk hortikultura yang mudah rusak karena kandungan
air yang tinggi, yang berdampak pada penurunan kualitasnya. Bahan pengemas dan
lama penyimpanan dalam waktu tertentu berpengaruh terhadap kualitas buah cabai
merah. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh bahan pengemas dan lama
penyimpanan, serta interaksinya terhadap kualitas buah cabai merah, meliputi
kondisi fisik dan kandungan senyawa bioaktif. Cabai dikemas dengan plastik dan
kertas, kemudian disimpan di kulkas suhu 7°C. Sampel untuk analisis capsaicin
dikeringkan dalam oven 60°C dan dilakukan ekstraksi menggunakan pelarut etil
asetat, sedangkan analisis vitamin C dan karotenoid total dilakukan dengan sampel
segar. Analisis kandungan senyawa-senyawa tersebut dilakukan dengan metode
spektrofotometri. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan pola faktorial 3x4 dan dilakukan sebanyak 3 ulangan. Faktor pertama yaitu
bahan pengemas: P0 (Tanpa Pengemas), P1 (Plastik PP), dan P2 (Kertas HVS), dan
faktor kedua yaitu lama penyimpanan: L0 (0 hari), L1 (7 hari), L2 (14 hari), dan L3
(21 hari). Parameter penelitian ini adalah susut bobot, tekstur, perubahan warna,
kandungan capsaicin, vitamin C, dan karotenoid total. Data dianalisis menggunakan
ANOVA dan dilanjutkan dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
adanya interaksi bahan pengemas dan lama penyimpanan terhadap kondisi fisik dan
kandungan senyawa bioaktif. Bahan pengemas dan lama penyimpanan yang
optimal untuk menjaga kualitas cabai merah adalah pengemas plastik PP selama
penyimpanan 14 hari untuk tekstur dan vitamin C, sedangkan pengemas kertas HVS
selama penyimpanan 7-21 hari menghasilkan kandungan capsaicin dan karotenoid
yang masih tinggi. Penggunaan suhu 7°C dapat mencegah kerusakan fisik dan
mempertahankan kandungan senyawa bioaktif cabai merah.
Kata kunci: Pascapanen, Plastik PP, Kertas HVS, Penyimpanan Dingin, Antioksidan

(NO KETERSEDIAAN : 2239/B/2026)

Actions (login required)

View Item