NATASHA, VANIA (2026) Karakterisasi Lactiplantibacillus plantarum MTA-3 sebagai probiotik. Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

	Text COVER_BAB 1-3_VANIA NATASHA_23020122140142.pdf Download (444kB)
	Text SKRIPSI FULL TEXT_VANIA NATASHA_23020122140142.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Bakteri Asam Laktat (BAL) merupakan mikroorganisme yang dapat
ditemukan pada berbagai sumber daya hayati di Indonesia dan berpotensi untuk
dikembangkan sebagai agen probiotik. Salah satu spesies BAL yang sangat
fleksibel dan banyak dikaji adalah Lactiplantibacillus plantarum, karena bakteri ini
memiliki kemampuan beradaptasi di saluran pencernaan manusia serta mampu
memproduksi senyawa antimikroba. Efektivitas sebuah probiotik sangat
bergantung pada kemampuannya bertahan melewati kondisi ekstrem seperti asam
lambung dan garam empedu, namun karakteristik probiotik ini bersifat spesifik
pada setiap strain. Oleh karena itu, isolat Lactiplantibacillus plantarum MTA-3
perlu dievaluasi dan dikarakterisasi lebih lanjut untuk mengetahui potensinya
sebagai kandidat probiotik yang dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk
pangan fungsional.
Penelitian ini menggunakan metode eksploratif-deskriptif dengan materi
utama berupa isolat BAL dari buah matoa segar, yaitu Lactiplantibacillus
plantarum MTA-3, serta lima strain bakteri patogen referensi yang digunakan untuk
pengujian aktivitas antimikroba. Prosedur penelitian berfokus pada evaluasi potensi
probiotik melalui beberapa uji, meliputi resistensi terhadap pH, resistensi terhadap
garam empedu (bile salt), kemampuan autoagregasi, hidrofobisitas permukaan sel,
dan aktivitas antimikroba. Selain itu, dilakukan juga evaluasi karakteristik
keamanan menggunakan uji sensitivitas terhadap antibiotik dan evaluasi
karakteristik teknologi melalui pengujian aktivitas antioksidan. Data hasil dari
penelitian kemudian dianalisis menggunakan perangkat lunak Microsoft Excel dan
disajikan secara deskriptif dalam bentuk rata-rata beserta standar deviasinya.
Hasil pengujian membuktikan bahwa isolat L. plantarum MTA-3 memiliki
potensi yang baik sebagai agen probiotik karena mampu bertahan pada kondisi
ekstrem dengan nilai survival rate mencapai 84,75% pada kondisi pH 2 lambung,
dan 98,36% pada paparan 0,3% garam empedu. Isolat ini juga menunjukkan sifat
adhesi yang baik, didukung oleh persentase autoagregasi sebesar 66,19% pada jam
ke-24 serta tingginya nilai hidrofobisitas permukaan sel yaitu 69,25%. Lebih lanjut,
isolat MTA-3 memiliki kemampuan aktivitas antimikroba berspektrum luas untuk
menghambat bakteri patogen seperti Salmonella typhimurium dan Escherichia coli,
terbukti aman karena sensitif dan pertumbuhannya dapat dihambat oleh berbagai
antibiotik yang diujikan, serta memiliki fitur fungsional berupa aktivitas
antioksidan dengan nilai 47,473% inhibisi DPPH.

Actions (login required)

View Item