Imtaza, Septi (2026) Bioaktivitas Antioksidan, Antiglikasi, Antidenaturasi, dan Antiagregasi Protein Ekstrak Fermentasi Pegagan Centella asiatica oleh Lactobacillus plantarum. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

Archive Septi Imtaza.zip Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Fermentasi padat daun pegagan (Centella asiatica) menggunakan
Lactobacillus plantarum merupakan pendekatan inovatif untuk meningkatkan
kandungan senyawa bioaktif dan bioaktivitasnya. Penelitian ini mengevaluasi
pengaruh variasi durasi fermentasi (1, 2, dan 3 jam) terhadap kadar fenolik total
(TPC), triterpenoid total (TTC), profil metabolit (LC-QToF), serta aktivitas
antioksidan (DPPH, ABTS, FRAP), antiglikasi, antidenaturasi, dan antiagregasi
protein. Hasil menunjukkan bahwa fermentasi 1 jam merupakan kondisi optimum,
dengan peningkatan TPC sebesar 44,6% dan TTC sebesar 32,9% dibandingkan
sampel tanpa fermentasi, disertai pergeseran profil metabolit dari dominasi
flavonoid glikosida menjadi fenolik glikosida, serta kemunculan senyawa baru
seperti syringin dan p-coumaroyl-D-glucose. Peningkatan ini sejalan dengan
aktivitas biologis yang lebih baik, yaitu IC₅₀ DPPH 90,636 ± 8,528 ppm, IC₅₀ ABTS
22,167 ± 1,178 ppm, EC₅₀ FRAP 121,597 ± 0,081 ppm, aktivitas antiglikasi 74,42%
(50 ppm), antidenaturasi 20,78% (250 ppm), dan antiagregasi protein 65,829%
(turbidimetri) serta 41,57% (Congo Red), sehingga metode ini berpotensi
dikembangkan sebagai agen alami untuk pencegahan penyakit degeneratif.
Kata kunci: Centella asiatica, fermentasi padat, Lactobacillus plantarum,
senyawa bioaktif, antioksidan, antiglikasi, antiagregasi protein, penyakit
degeneratif

(NO KETERSEDIAAN : 2554/C/2026)

Actions (login required)

View Item