Ganggi, Salsabila Mega Kencono and Afifah, Diana Nur and Syauqy, Ahmad and Anjani, Gemala and Ayustaningwarno, Fitriyono (2026) Karakterisasi Biskuit Seduh Substitusi Hidrolisat Protein Ikan sebagai Camilan Sumber Protein untuk Balita. Masters thesis, Universitas Diponegoro.

Text (Abstrak Salsabila Mega) Abstrak Salsabila Mega.pdf Download (160kB)

Abstract

Latar Belakang: Kekurangan asupan protein pada balita dapat menimbulkan permasalahan gizi serius. Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan hidrolisat protein ikan (HPI) menjadi produk camilan siap makan, seperti biskuit, yang dapat menjadi alternatif sumber protein yang baik untuk anak.
Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi karakterisasi biskuit seduh substitusi HPI yang meliputi analisis proksimat, asam amino, daya cerna protein, daya terima, uji seduh, dan umur simpan.
Metode: Penelitian eksperimental dengan metode rancangan acak langkap (RAL) satu faktor dengan empat formulasi dengan penambahan HPI yaitu, F0 (0%), F1 (10%), F2 (13%), F3 (17%). Analisis proksimat, asam amino, dan daya cerna protein dilakukan dengan mengikuti metode terstandar. Pengujian daya terima dilakukan pada 66 panelis tidak terlatih secara random menggunakan uji hedonik dan Just About-Right (JAR). Uji seduh dilakukan dengan melarutkan biskuit dengan air hangat (±60oC) secara bertahap hingga larut. Pengujian umur simpan dilakukan dengan Accelerated Shelf Life Test (ASLT) pendekatan Arrhenius dengan suhu 30oC, 40oC, dan 50oC.
Hasil: Penambahan HPI secara signifikan mempengaruhi kandungan gizi, asam amino, daya cerna protein, sensori produk, dan kelarutan. Secara keseluruhan F3 menjadi formulasi terbaik dengan pertimbangan kandungan gizi dan daya cerna protein. Analisis umur simpan pada formulasi terpilih berdasarkan parameter kadar menunjukkan hasil umur simpan mencapai 7,5 bulan pada suhu 30oC.
Simpulan: Produk biskuit seduh berpotensi menjadi alternatif snack sumber protein untuk balita dengan masa simpan yang panjang.

Kata Kunci: Asam Amino, Biskuit, Daya Cerna Protein, Hidrolisat Protein Ikan, Sumber Protein

Actions (login required)

View Item