Veeralyn, Nabila Ratu (2026) Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa yang Dihasilkan oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Bekasam Fermentasi Ikan Sepat (Trichopodus trichopterus). Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. Cover.pdf Download (150kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (149kB)
	Text 3. Daftar Isi.pdf Download (161kB)
	Text 5 Abstrak dan Abstract.pdf Download (222kB)
	Text 6. Pendahuluan.pdf Download (300kB)
	Text 13 Daftar Pustaka.pdf Download (227kB)

Abstract

Antioksidan merupakan senyawa yang menghambat oksidasi reaksi kimia yang dapat
menyebabkan berbagai penyakit degeneratif. Pangan fermentasi merupakan sumber
potensial senyawa antioksidan alami yang dihasilkan melalui aktivitas metabolit bakteri
asam laktat (BAL). Bekasam merupakan salah satu pangan fermentasi yang digunakan
dalam penelitian ini karena temuan potensi antioksidan BAL dari Bekasam Ikan Sepat
masih belum banyak dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas
antioksidan BAL yang diisolasi dari Bekasam Ikan Sepat. Terdapat 6 isolat BAL hasil
isolasi dari Bekasam Ikan Sepat (M1,M2,M4,MM1,MM2, & MM3) yang memiliki
karakteristik morfologi bentuk koloni bulat, cembung, berwarna putih susu hingga krem,
katalase-negatif, Gram-positif, bentuk sel bulat (coccus) dan batang (basil), dan tipe
fermentasi homofermentatif & heterofermentatif. Pengukuran kemampuan aktivitas
antioksidan isolat menggunakan supernatan isolat BAL dengan metode DPPH (2,2-
diphenyl-1-picrylhydrazyl). Supernatan isolat BAL hasil isolasi memiliki kemampuan
aktivitas antioksidan yang terukur yaitu berada pada kisaran nilai %inhibisi (18-26%) dan
nilai IC50 sebesar (17-27%). Isolat M4 merupakan isolat yang memiliki kemampuan
aktivitas okisdan tertinggi dengan nilai %inhibisi 26.43% dan memiliki nilai IC50 sebesar
17.11%. Kemampuan Aktivitas antioksidan yang dihasilkan oleh supernatan isolat M4
pada konsentrasi tertinggi (10%) memiliki potensi yang setara dengan kemampuan
aktivitas antioksidan 0,72 ppm vitamin C (VCEAC) atau 0,72 mg AAE/L. Isolat dengan
aktivitas antioksidan terbaik selanjutnya dilakukan uji validasi. Hasil validasi menunjukkan
bahwa isolat terpilih tetap mempertahankan aktivitas antioksidan yang baik dengan nilai
IC50 sebesar 11.476%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Bekasam Ikan Sepat
merupakan sumber potensial pangan fungsional karena mengandung bakteri asam laktat
(BAL) yang mampu menghasilkan metabolit dengan aktivitas antioksidan terukur.
Kata Kunci : Aktivitas Antioksidan, Bakteri Asam Laktat (BAL), Bekasam, Isolasi, Uji
DPPH

(NO KETERSEDIAAN : 2228/B/2026)

Actions (login required)

View Item