ARFIANS PUTRI, NIRWANA ANGGITA (2024) KARAKTERISTIK SELAI KACANG DENGAN PENAMBAHAN MINYAK HATI IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) (24dt631). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Nirwana Anggita Arfians Putri 24dt631 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Ikan manyung merupakan ikan demersal yang banyak ditemui di Indonesia.
Isi perut terutama hati ikan manyung dapat dimanfaatkan sebagai minyak. Selai
kacang merupakan salah satu produk yang berbasis minyak. Salah satu upaya yang
dapat dilakukan untuk meningkatkan karakteristik dan nutrisi selai kacang yaitu
dengan memproduksi selai kacang yang mengandung asam lemak omega-3 melalui
penambahan minyak hati ikan manyung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh penambahan minyak hati ikan manyung dengan konsentrasi yang berbeda
terhadap karakteristik kimia, fisika dan organoleptik, serta mengetahui konsentrasi
minyak ikan terbaik pada selai kacang. Metode yang digunakan adalah experimental
laboratories dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penelitian yang
digunakan adalah penambahan minyak hati ikan manyung dengan konsentrasi 0%,
6%, 8% dan 10%. Tahapan dalam penelitian diawali dari ekstraksi minyak hati ikan
manyung dan pembuatan selai kacang kemudian pengaplikasian pada selai kacang.
Parameter pengujian diantaranya adalah profil asam lemak, stabilitas emulsi, uji
tekstur, uji warna, uji hedonik dan daya oles. Penambahan minyak hati ikan manyung
memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik selai kacang dengan nilai stabilitas
emulsi (97,86%), nilai uji tekstur terdiri dari hardness (395,25g), cohesiveness (0,57)
dan adhesion (2,51mJ), nilai uji warna terdiri dari L* (41,10), a* (7,06) dan b*
(20,81), dan daya oles dengan nilai 7,50. Konsentrasi terbaik diperoleh pada
penambahan minyak hati ikan manyung konsentrasi 6%. Kandungan profil asam
lemak pada selai kacang terdiri dari SFA 30,42%, MUFA 31,77%, PUFA 37,81%,
omega-3 0,64%, omega-6 9,88% dan omega-9 15,13%.

Actions (login required)

View Item