SIHOTANG, MARIA NOVA TRINITATIS (2024) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN STEVIA TERHADAP KUALITAS TEH SARGASSUM SP. (24dt612). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Maria Nova Sihotang 24dt612 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Teh Sargassum sp. merupakan salah satu minuman tradisional yang
cenderung memiliki khasiat terhadap kesehatan tubuh apabila dikonsumsi secara
rutin. Penambahan daun Stevia pada minuman kini dipercaya menjadi salah satu
solusi alternatif pemanis alami yang lebih sehat daripada gula. Penelitian ini
bertujuan untuk menindaklanjuti pengaruh penambahan daun Stevia dengan
konsentrasi yang berbeda terhadap kualitas Teh Sargassum sp. Penelitian ini
dilakukan dengan metode experimental laboratories yang dilakukan dengan 4
perlakuan berbeda (penambahan daun stevia 0%, 5%, 10% dan 15%) serta
dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 12 unit percobaan.
Rancangan percobaan penelitian ini dilakukan dengan menerapkan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data parametrik dan non-parametrik pada
pengujian yang meliputi kadar air, kadar gula total, tanin, kandungan flavonoid dan
aktivitas antioksidan akan diolah menggunakan bantuan Microsoft excel dan SPSS
(Statistical Product and Service Solutions) versi 16. Hasil analisis data
menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan daun stevia menunjukkan perbedaan
yang berpengaruh nyata (P<5%) terhadap kadar air, kadar gula total, tanin,
flavonoid, aktivitas antioksidan, hedonik parameter rasa dan aroma, tetapi tidak
berpengaruh nyata terhadap hedonik parameter warna. Formulasi terbaik sediaan
teh Sargassum sp. berdasarkan kelima pengujian tersebut adalah penambahan daun
stevia 15% dengan total persentase kadar air sebesar 13.39% sedangkan kadar gula
total sebesar 0,2%, kadar tanin sebesar 2,3%, kandungan flavonoid sebesar 1,23%,
serta nilai aktivitas antioksidan yakni sebesar 75,78%.

Actions (login required)

View Item