DANISWARA, RASENDRIYA EDRA (2024) KARAKTERISTIK NORI DARI RUMPUT LAUT Ulva lactuca DAN Caulerpa sp. (24dt603). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Rasendriya Edra Daniswara 24dt603 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Pembuatan nori dari bahan selain rumput laut Porphyra diharapkan dapat
menjadi solusi pembuatan nori. Penelitian ini bertujuan untuk membuat nori dari
rumput laut lokal Ulva lactuca dan Caulerpa sp. dan mendapatkan komposisi
terbaik serta menghasilkan nori dengan karakteristik yang menyerupai nori
komersial. Rumput laut Ulva lactuca dan Caulerpa sp. berfungsi untuk
meningkatkan tampilan visual dari nori, sedangkan tepung maizena berfungsi
menjadi bahan pengikat. Metode penelitian yang dilakukan adalah experimental
laboratories. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dengan 3
perlakuan dengan rumput laut yang berbeda pada tiap sampel pembuatan nori.
Komposisi yang digunakan sampel A (100% Ulva lactuca), B (100% Caulerpa
sp.), C (50% Ulva lactuca + 50% Caulerpa sp.). Data parametrik dianalisis
dengan uji ANOVA, data non parametrik dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan
dilanjutkan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur
menunjukkan bahwa perbedaan komposisi rumput laut dan penambahan tepung
maizena 5% berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu, kadar lemak
dan kadar serat kasar serta tidak berbeda nyata terhadap kadar protein, uji sensori
dan uji warna. Komposisi terbaik adalah sampel C dengan kadar air 16,35%,
kadar abu 13,01%, kadar lemak 11,15%, kadar protein 12,58%, serat kasar
13,39%. Nori sampel C mempunyai karakteristik berwarna hijau tua, tidak rapuh,
kenampakan yang utuh dan mengkilap dengan aroma dan rasa gurih dengan nilai
selang kepercayaan 7,9 < µ < 8,36.

Actions (login required)

View Item