HAFIZHA HASANA, NAILA SALWANA (2024) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK Haematococcus Pluvialis SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA PRODUK MAYONES (24dt602). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Naila Salwana Hafizha Hasana 24dt602 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Haematococcus pluvialis adalah mikroalga hijau uniseluler yang kaya akan
senyawa bioaktif terutama astaxanthin. Astaxanthin telah dimanfaatkan secara luas
dalam beberapa tahun terakhir sebagai antioksidan dan pewarna alami. Mayones
merupakan salah satu saus pelengkap makanan yang memiliki tekstur lembut dan
rasa khas untuk meningkatkan cita rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh penambahan H.pluvialis terhadap aktivitas antioksidan dan pigmen
sebagai pewarna alami pada produk mayones. Metode penelitian yang digunakan
adalah percobaan laboratorium dengan model Rancangan Acak Lengkap (RAL)
terdiri dari 4 perlakuan penambahan H.pluvialis yaitu 0%, 1%, 2%, dan 4% dengan
3
kali ulangan. Parameter uji yaitu antioksidan DPPH (α,α-diphenyl-β
picrylhydrazyl) dan ABTS (2,2-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),
pigmen karotenoid, pigmen astaxanthin, pH, warna, dan hedonik. Analisis data
menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan H.pluvialis (P<0,05) terhadap
parameter antioksidan DPPH dan ABTS, pigmen karotenoid, pigmen astaxanthin,
warna, dan hedonik namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap parameter
pH. Penambahan H.pluvialis 4% memberikan hasil terbaik dengan nilai antioksidan
DPPH 20,51%; ABTS 50,16%; total karotenoid 16,25 mg/g; kandungan
astaxanthin 12,46 mg/g; pH 4,8; nilai L* 42,30; a* 20,10; b* 40,57; ΔE 66,19; dan
rata-rata nilai hedonik adalah 6 (agak suka).

Actions (login required)

View Item