AHMADA, INTAN KUMALA (2024) PENGARUH PENAMBAHAN KALDU BUBUK YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DIMSUM IKAN LELE (Clarias sp) (24dt587). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text intan kumala 24dt587 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Bubuk kaldu adalah bahan tambahan pangan (BTP) yang memiliki
kemampuan untuk memberikan rasa pada makanan sehingga dapat menjadi lebih
manis, asam, asin, gurih, atau rasa lainnya. Air rebusan adalah salah satu limbah
cair yang dihasilkan dari pengolahan produk perikanan. Pemanfataan limbah air
rebusan udang, air rebusan rajungan dan air rebusan bandeng presto dapat menjadi
bahan baku dalam proses pembuatan kaldu bubuk alami atau sebagai pengganti
MSG (Monosodium Glutamate). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakteristik berbagai kaldu bubuk makanan alami dengan parameter asam
glutamat, kadar air, kadar protein, kadar abu dan kadar lemak. Untuk mengetahui
pengaruh berbagai jenis kaldu bubuk terhadap tingkat kesukaan dimsum ikan lele
(Clarias sp). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode
eksperimental laboratorium. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar
protein, kadar abu, kadar lemak, asam glutama dan hedonik. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dengan penambahan
kaldu bubuk air rebusan (udang, bandeng presto, dan rajungan) serta tanpa
penambahan kaldu bubuk yang diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan kaldu bubuk yang berbeda memberikan
pengaruh nyata (P<5%) terhadap kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak,
asam glutamat dan hedonik. Dimsum ikan lele (Clarias sp) dengan penambahan
kaldu bubuk air rebusan udang merupakan dimsum dengan perlakuan terbaik secara
kimiawi dan sensori dengan nilai kadar air 51,52%, kadar protein 8,77%, kadar abu
2,53%, asam glutamat 0,46%, kadar lemak 2,87% dan nilai selang kepercayaan
pada uji hedonik yaitu 4,09 < µ < 4,41 dengan skala 5.

Actions (login required)

View Item