ROSANA DEWI, SRI MARTIYANA (2024) EFEKTIVITAS EDIBLE COATING KITOSAN UDANG GELATIN GELEMBUNG RENANG IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) TERHADAP KUALITAS UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) SEGAR (24dt583). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Sri Martiyana Rosana Dewi (24dt583) OK FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Udang vaname (Litopenaeus vannamei) merupakan hasil perikanan dengan
nilai ekonomis tinggi namun bersifat perishable. Kitosan udang dan gelatin
gelembung renang memiliki kemampuan antimikroba, antioksidan, dan pembentuk
gel yang baik. Penelitian ini bertujuan membuktikan efektivitas pemberian edible
coating dengan jumlah perbandingan yang optimum dalam menjaga kualitas dan
mutu udang vaname selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dengan metode
experimental laboratories dengan rancangan Split Plot in Time dimana perlakuan
sebagai main plot dan lama penyimpanan sebagai sub plot. Perlakuan yang
diberikan yaitu perbandingan jumlah kitosan udang-gelatin gelembung renang
sebagai edible coating pada sampel udang vaname K (0:0), P1 (3:7), P2 (5:5), dan
P3 (7:3) dengan titik penyimpanan 0, 24, 48, dan 72 jam. Masing-masing perlakuan
diuji lab dan dalam 3 kali ulangan. Parameter uji yang digunakan yaitu
Thiobarbituric Acid (TBA), Angka Lempeng Total (ALT), Peroxide Value (PV),
Total Volatile Basic Nitrogen (TVBN), Derajat Keasaman (pH), Susut Bobot,
Sensori (Kenampakan, Tekstur, Bau) dan Melanosis. Data parametrik dianalisa
dengan uji sidik ragam (ANOVA) dan Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non
parametrik dianalisis dengan Kruskal Wallis dan Mann-Whitney. Hasil penelitian
didapatkan adanya perbedaan nyata (p<0,05) pada TBA, ALT, PV, TVBN, pH,
Sensori dan Melanosis, tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap hasil
Susut Bobot udang vaname. Pemberian edible coating memberikan hasil yang
efektif terhadap penghambatan aktivitas enzim, mikroba, dan oksidasi pada udang
vaname sehingga mutu dan kualitas yang baik dapat bertahan lebih lama. Sampel
P3 (7:3) menunjukkan hasil optimum terhadap uji dengan nilai ALT 59,33x103
CFU/g, PV 3,33 meq/kg, TVBN 24,31 mgN/100g, pH 7,14, dan Melanosis 2,82.

Actions (login required)

View Item