NURHALIZA, WIDYA (2026) KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SEDUHAN Spirulina platensis DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var. Amarum) (26dt205). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Widya Nurhaliza 26dt205.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Seduhan Spirulina platensis merupakan minuman fungsional potensial
karena kandungan senyawa bioaktifnya, namun memiliki aroma amis yang kurang
disukai. Penambahan jahe emprit (Zingiber officinale var. amarum) diharapkan
dapat memperbaiki karakteristik sensori dan meningkatkan aktivitas antioksidan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi jahe
emprit terhadap karakteristik dan aktivitas antioksidan seduhan S. platensis serta
menentukan konsentrasi penambahan jahe emprit yang paling efektif. Penelitian
menggunakan metode eksperimen laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) pada konsentrasi jahe emprit 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Parameter yang
diamati meliputi warna (L*, a*, b*), total fenol, total flavonoid, aktivitas
antioksidan metode ABTS, dan uji sensori. Data dianalisis menggunakan ANOVA
dan uji BNJ, sedangkan data sensori menggunakan Kruskal–Wallis dan Mann
Whitney. Hasil menunjukkan bahwa penambahan jahe emprit berpengaruh nyata (p
< 0,05) terhadap total fenol, total flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Nilai
tertinggi diperoleh pada konsentrasi 30%, yaitu total fenol 2,82 mg GAE/g, total
flavonoid 1,59 mg QE/g, dan aktivitas antioksidan 79,89%. Pada konsentrasi 40%
terjadi penurunan aktivitas antioksidan yang mengindikasikan adanya batas optimal
interaksi senyawa bioaktif. Nilai L* menurun dari 34,04 ± 0,95 (0%) menjadi 32,07
± 0,33 (40%), sedangkan a* dan b* relatif stabil. Nilai sensori pada konsentrasi 30%
menunjukkan kenampakan 7,73 ± 1,20, aroma 7,53 ± 0,27, dan rasa 7,80 ± 0,98,
yang menunjukkan penerimaan panelis yang baik. Kesimpulan menunjukkan
bahwa konsentrasi 30% merupakan perlakuan paling efektif karena menghasilkan
aktivitas antioksidan tertinggi, serta didukung oleh nilai sensori yang baik dan dapat
diterima panelis.

Actions (login required)

View Item