WATI, CINDI RISMA (2024) POTENSI KITOSAN MONOSAKARIDA KOMPLEKS YANG BERBEDA (UDANG, RAJUNGAN, DAN SISIK IKAN) SEBAGAI ANTIBAKTERI DAN ANTIOKSIDAN (24dt575). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text cindi rismawati 24dt575 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kompleks kitosan monosakarida merupakan modifikasi antara kitosan dan
gula monosakarida dengan bantuan pemanasan. Kompleks kitosan monosakarida
diketahui mengandung senyawa antibakteri dan antioksidan yang mampu
menghambat pertumbuhan bakteri serta menghambat radikal bebas. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas kompleks kitosan monosakarida
sebagai antibakteri dan antioksidan. Metode penelitian dilakukan dengan
experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK).
Prosedur penelitian kompleks kitosan monosakarida dilakukan dengan tiga jenis
perlakuan kitosan berbeda dengan glukosa 1%. Perlakuan A dengan penambahan
kitosan udang 1%. Perlakuan B dengan penambahan kitosan rajungan 1%.
Perlakuan C dengan penambahan kitosan sisik ikan 1%. Hasil penelitian dari ketiga
perlakuan tersebut menunjukkan adanya perbedaan nyata pada efektivitas
kompleks kitosan monosakarida sebagai antibakteri dan antioksidan. Hasil terbaik
ditunjukkan pada perlakuan A pada pengujian konsentrasi hambat minimum
(KHM) dan konsentrasi bakterisida minimum (KBM) secara berturut-turut pada
bakteri E.coli 14,65 mm dan 5,33 CFU/mL serta pada bakteri S.aureus 12,60 mm
dan 8 CFU/mL. Hasil pengujian terbaik perlakuan A dengan penambahan kitosan
udang pada aktivitas antioksidan diperoleh persen inhibisi sebesar 75,03% dan IC50
sebesar 6,33 ppm dikategorikan sangat kuat, serta uji reaksi maillard memperoleh
absorbansi sebesar 0,106. Penggunaan kitosan yang berbeda berupa kitosan udang,
rajungan dan sisik ikan dalam pengujian senyawa antibakteri dan antioksidan
memberikan pengaruh terhadap antibakteri dan antioksidan kitosan monosakarida
komplek.

Actions (login required)

View Item