RAHMAWATI, PITRIYA (2024) KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA SNACK BAR UBI UNGU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KALSIUM Halimeda Opuntia (24dt572). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Pitriya Rahmawati 24dt572 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Halimeda opuntia merupakan alga hijau yang memiliki kandungan kalsium
dengan jumlah tinggi namun untuk fortifikasi dalam produk pangan sangat terbatas.
Snack bar merupakan produk olahan pangan atau cemilan yang digemari oleh gen
milenial dengan kandungan gizi cukup lengkap sebagai alternatif penunda lapar.
Snack bar umumnya mengandung karbohidrat, protein, kalori dan vitamin, namun
rendah kalsium sehingga belum dapat untuk mencukupi kebutuhan kalsium tubuh
perharinya. Oleh sebab itu, tujuan dalam penelitian ini untuk mengetahui pengaruh
penambahan ekstrak kalsium H. opuntia terhadap kualitas snack bar ubi ungu dan
menentukan konsentrasi penambahan ekstrak kalsium H. opuntia terbaik. Metode
penelitian yang dilakukan yaitu experimental laboratory menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan konsentrasi ekstrak kalsium H. opuntia
yaitu 0%, 0,25%, 0,5% dan 0,75% yang dilakukan 3 kali ulangan. Karakteristik
snack bar ubi ungu dianalisa berdasarkan parameter kadar air, kadar abu, kadar
kalsium, kadar gula total, kekerasan dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penambahan ekstrak kalsium H. opuntia memberikan pengaruh berbeda
nyata (p<0,05) terhadap terhadap parameter yang diujikan. Snack bar ubi ungu
dengan penambahan ekstrak kalsium H. opuntia pada konsentrasi 0,5% merupakan
hasil terbaik dengan menunjukkan pengaruh nyata (p<0,05) pada kadar air
20,95±0,65 %, kadar abu 3,23±0,05 %, kadar gula total 11,43±0,07 %, kadar
kalsium sebesar 314,58±0,50 mg/100g, kekerasan 13,65±0,57 N dan hedonik yaitu
7,53<μ<7,95. Penambahan konsentrasi esktrak kalsium H. opuntia yang tepat dapat
meningkatkan kadar kalsium untuk memenuhi kebutuhan kalsium berkisar 30%
dalam tubuh dan tetap dapat diterima secara sensori. Fortifikasi ekstrak kalsium H.
opuntia dapat berpengaruh terhadap karakteristik snack bar ubi ungu.

Actions (login required)

View Item