AULADI, IMAM (2024) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE (Clarias sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK MIE KERING (24dt559). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Imam Auladi 24dt559 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tulang ikan lele merupakan hasil samping pengolahan hasil perikanan yang
mengandung kalsium tinggi. Tepung tulang ikan lele berpotensi ditambahkan pada
produk dengan kandungan kalsium rendah seperti mie kering. Mie kering adalah
salah satu dari jenis mie mentah yang telah dikeringkan sehingga memiliki daya
simpan yang relatif panjang. Penambahan tepung tulang ikan lele dapat membantu
meningkatkan kandungan kalsium pada produk mie kering. Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung tulang ikan lele pada pembuatan
mie kering dan menentukan konsentrasi penambahan tepung tulang ikan lele terbaik
terhadap kadar kalsium dan mutu hedonik mie kering. Metode yang digunakan
adalah experimental laboratories. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap dengan 3 perlakuan yaitu penambahan tepung tulang ikan lele dengan
konsentrasi berbeda (0%, 1%, 3%, dan 5%) dan diulang 3 kali. Data diolah dengan
aplikasi SPSS 26 dimana data parametrik dianalisis menggunakan analisis sidik
ragam kemudian dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur untuk mengetahui
perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan penambahan tepung
tulang ikan lele berpengaruh berbeda nyata (P < 0,05) terhadap kadar kalsium, kadar
air, kadar protein, kadar abu, tensile strength, warna, dan hedonik. Mie kering
dengan penambahan tepung tulang ikan lele konsentrasi 5% merupakan perlakuan
terbaik dengan nilai kadar kalsium (424,09 mg/100 g), kadar air (61,77%), kadar
abu (0,59%), tensile strength (0,01 Mpa), warna L* (67,76), a* (-1,23), b* (14,83),
dan hedonik dengan selang kepercayaan 6,98 <µ< 7,42. Penambahan tepung tulang
ikan lele yang tepat dapat meningkatkan kandungan kalsium pada mie kering
dengan tetap dapat diterima mutunya secara sensori.

Actions (login required)

View Item