NAFFILAH, LAVENDITA SALVIA (2024) KARAKTERISTIK BAKSO IKAN BARAKUDA (Sphyraena sp.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT EUCHEUMA SPINOSUM (24dt538). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Lavendita Salvia Naffilah 24dt538 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Ikan barakuda merupakan salah satu produk perikanan yang berpotensi
untuk usaha diversifikasi seperti bakso ikan. Indikator mutu yang penting untuk
mengukur kualitas bakso ikan adalah gel strength. Salah satu upaya yang dapat
meningkatkan gel strength yaitu dengan penambahan tepung rumput laut
Eucheuma spinosum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik
bakso ikan barakuda dengan pengaruh penambahan tepung rumput laut Eucheuma
spinosum. Metode penelitian yang digunakan adalah metode experimental
laboratories. Data yang diperoleh dari pengujian pada uji kimia dan uji fisik
dianalisis menggunakan analisa sidik ragam (ANOVA), sedangkan uji hedonik
menggunakan uji Kruskall-Wallis dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney.
Parameter yang diamati ialah Texture Profile Analysis (TPA), kadar air, kadar
protein, kadar serat kasar dan hedonik. Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan penambahan tepung rumput laut
Eucheuma spinosum (0%, 3%, 5%, 7%) diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut Eucheuma spinosum
memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap Texture Profile Analysis (TPA),
kadar air, kadar protein, kadar serat kasar dan hedonik bakso ikan (P<0,05).
Perlakuan penambahan tepung rumput laut Eucheuma spinosum konsentrasi 7%
memberikan hasil terbaik dengan nilai hardness (2,094 kgf), cohesiveness (0,378
kgf), adhesiveness (-0,149 kgf.mm), gumminess (0,708 kgf), springiness (12,085
mm), chewiness (8,776 kgf.mm), kadar air (80,30%), kadar protein (12,35%) dan
kadar serat kasar (1,14%) dan hedonik bakso ikan. Penambahan tepung rumput laut
Eucheuma spinosum dapat meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori
produk bakso ikan barakuda.

Actions (login required)

View Item