WIJAYANTI, EVIVANA ANISA (2024) KARAKTERISTIK PERISA BUBUK DARI IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN PENAMBAHAN ASAP CAIR PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA (24dt537). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Evivana Anisa WIjayanti 24dt537 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan salah satu ikan yang banyak
diminati oleh masyarakat. Kandungan gizi yang cukup tinggi pada ikan tongkol
berpotensi dikembangkan menjadi perisa bubuk. Pengolahan perisa bubuk dari ikan
tongkol dilakukan dengan penambahan asap cair. Konsentrasi asap cair yang
ditambahkan pada produk dapat mempengaruhi atribut penerimaan produk dan
karakteristik produk yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh penambahan asap cair pada konsentrasi yang berbeda
terhadap karakteristik perisa bubuk dari ikan tongkol serta untuk mengetahui
konsentrasi asap cair terbaik yang digunakan dalam pembuatan perisa bubuk dari
ikan tongkol. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental laboratories
dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat
perlakuan konsentrasi asap cair yaitu 0%, 3%, 5% dan 7% dengan tiga kali ulangan.
Parameter uji berupa kadar air, kadar protein, fenol, asam glutamat, Angka
Lempeng Total (ALT) dan hedonik. Data parametrik dianalisis menggunakan
ANOVA dan dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data
nonparametrik dianalisis menggunakan Kruskall-Wallis dan dilakukan uji lanjut
Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asap cair pada
konsentrasi yang berbeda mempengaruhi karakteristik perisa bubuk dari ikan
tongkol. Perbedaan konsentrasi asap cair pada perisa bubuk dari ikan tongkol
memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kadar protein, fenol,
asam glutamat, ALT dan hedonik. Perisa bubuk dengan penambahan konsentrasi
asap cair 7% menunjukkan hasil yang terbaik dengan nilai kadar air 2,07 ± 0,05%,
kadar protein 65,63 ± 0,49%, fenol 0,49 ± 0,003 mg GAE/g, asam glutamat 39,24
± 0,62%, ALT 2,93 x 102 ± 0,15 CFU/g dan hedonik 8,14 < µ < 8,6. Asap cair
berpotensi untuk ditambahkan ke dalam perisa bubuk dari ikan tongkol asap dengan
bau dan rasa spesifik ikan asap yang dapat diterima dan disukai oleh panelis.

Actions (login required)

View Item