SUWANTA, HADAR (2024) PENGKAYAAN SERAT KASAR PADA MIE BASAH DENGAN TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum (24dt535). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Hadar Suwanta 24dt535 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Mie Basah adalah salah satu pangan yang biasa disantap bersama dengan
bakso, kuliner yang sangat popular di Indonesia. Bahan utama mie basah berupa
tepung terigu yang berpotensi menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan,
sehingga perlu adanya variasi produk mie basah yang bernutrisi tinggi. Rumput laut
Eucheuma spinosum kaya akan serat kasar sehingga berpeluang untuk dapat
meningkatkan kualitas mie basah. Tujuan penelitian ini adalah meningkatkan
nutrisi mie basah terutama dari segi serat dengan penambahan tepung rumput laut
E. spinosum. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dengan 3
perlakuan dengan penambahan tepung rumput laut E. spinosum (TRLE) dengan
konsentrasi yang berbeda, antara lain: A (5%), B (10%), C (15%), serta tanpa TRLE
(0%), sebagai perlakuan kontrol. Kualitas mie basah dianalisa menggunakan sidik
ragam yang dilanjutkan dengan Tukey Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan TRLE berpengaruh terhadap karakteristik mie basah, antara lain kadar
serat berkisar 28,3%, kadar protein berkisar 6,69%, kadar karbohidrat berkisar
53,9%, kadar abu berkisar 8,5%, kadar lemak berkisar 0,2%, aktivitas air 0,92%,
kadar air berkisar 38,3% tensile strength berkisar 0,087N. Mie basah hasil
penelitian ini beberapa sudah memenuhi kandungan proksimat berdasarkan SNI
2987:2015 tentang mie basah. Mie basah dengan perlakuan A merupakan mie yang
disukai oleh panelis dengan karakteristik elastis dengan rasa yang manis dan gurih.
Di kesimpulan, TRLE merupakan polisakarida yang sangat baik untuk
meningkatkan tekstur sekaligus berfungsi meningkatkan kandungan serat dalam
mie basah.

Actions (login required)

View Item