MUNA, KRISMA SAILUL (2024) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BUMBU TABUR TERI NASI (Stolephorus spp) PEDAS (24dt533). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Krisma Sailul Muna 24dt533 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Bumbu tabur teri nasi pedas merupakan produk diversifikasi dari sambal
ikan teri nasi menjadi produk bubuk halus. Bahan baku yang digunakan dalam
proses pembuatan bumbu tabur teri nasi pedas yaitu ikan teri nasi (Stolephorus spp).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi ikan teri nasi terbaik pada
bumbu tabur dengan melihat parameter yang meliputi uji rendemen, kadar air, kadar
protein, asam glutamat, warna dan sensori. Metode yang digunakan adalah metode
experimental laboratories. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data diolah dengan menggunakan
aplikasi SPSS 16. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA dilanjutkan
dengan uji Duncan dan data non-parametrik dianalisis dengan Kruskall-Wallis dan
uji lanjut Mann-Whitney. Hasil dalam penelitian ini menujukkan konsentrasi ikan
teri nasi berpengaruh nyata (P<5%) terhadap parameter yang diujikan. Hasil terbaik
yaitu pada konsentrasi 40% dengan rendemen (25,52%), kadar air (2,62%), kadar
protein (17,52%), asam glutamat (0,35%), warna dengan nilai L* 46,65, a* 20,59,
b* 48,01, dan memberikan bau spesifik ikan teri yang kuat dengan tekstur halus,
ukuran seragam, tidak menggumpal dan lumer di mulut.

Actions (login required)

View Item