NURPARIDAH, OPI (2024) KONSENTRASI KITOSAN DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN BERBEDA TERHADAP KUALITAS PINDANG IKAN LAYANG (Decapterus sp.) YANG DIKEMAS VAKUM (24dt531). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Opi Nurparidah 24dt531 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Pindang ikan merupakan salah satu produk olahan hasil perikanan yang
diolah secara tradisional, dipasarkan dalam keadaaan tidak dikemas. Salah satu
teknik pengemasan yang dapat menjaga kualitas produk perikanan dengan baik
dan aman adalah pengemasan vakum. Pindang ikan yang dikemas vakum
biasanya hanya bertahan < 7 hari. Hal tersebut disebabkan karena masih terhadap
bakteri anaerob yang tumbuh pada kondisi kemasan vakum yang aerob, maka
diperlukan adanya bahan pengawet yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri
salah satunya adalah kitosan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi kitosan dan lama waktu penyimpanan serta konsentrasi
kitosan terbaik terhadap nilai Total Plate Count, kadar air, derajat keasaman (pH),
susut bobot, warna dan organoleptik pindang ikan dalam kemasan vakum. Metode
penelitian yang digunakan adalah metode experimental laboratories. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial
dengan taraf 4 × 4 yaitu 4 perlakuan konsentrasi kitosan yang berbeda dan 4
perlakuan lama waktu penyimpanan. Percobaan tersebut dilakukan sebanyak 3
ulangan. Data parametrik diuji statistik ANOVA dan BNJ serta data non
parametrik diuji Kruskall Wallis dan uji Mann Whitney. Hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa konsentrasi kitosan dan lama waktu penyimpanan dapat
memberikan pengaruh terhadap parameter ALT Anaerob, susut bobot, kadar air,
warna dan organoleptik pindang ikan. Hasil terbaik selama penyimpanan 12 hari
pada parameter ALT Anaerob yaitu 4,8 x 107, kadar air sebesar 59,80%, derajat
keamsaman (pH) sebesar 6,33 dan susut bobot sebesar 18,18% serta organoleptik
dengan selang kepercayaan sebesar
diperoleh pada pindang ikan
layang dengan konsentrasi kitosan 1%, sedangkan hasil terbaik pada parameter
warna L* sebesar 59,28 ; warna a* sebesar 1,53 dan warna b* sebesar 8,51
diperoleh pada pindang ikan layang dengan konsentrasi kitosan 0,5%.
Penambahan konsentrasi kitosan dapat mempertahankan kualitas pindang ikan
layang sampai 8 hari.

Actions (login required)

View Item