ANDIRA PUTRI, TSABITAH RIZKY (2024) KARAKTERISTIK BUMBU PENYEDAP BUBUK DARI AIR REBUSAN BANDENG PRESTO (Chanos chanos Forskal) DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA (24dt486). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Tsabitah Rizky 23dt486 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Air rebusan bandeng presto yang hanya dibuang begitu saja dapat
menimbulkan bau yang tidak sedap dan dapat mencemari lingkungan. Air rebusan
dari proses presto ikan bandeng memiliki cita rasa yang asin dan aroma sedap.
Sehingga dapat dimanfaatkan menjadi produk bubuk penyedap rasa alami.
Penelitian ini menggunakan bahan baku air rebusan bandeng presto dan bahan
pengisi berupa gum arab. Penambahan gum arab bertujuan untuk menggantikan
maltodekstrin sebagai bahan penstabil, pengental, dan pelapis. Tujuan penelitian ini
yaitu untuk mengetahui karakteristik bumbu penyedap bubuk dengan bahan dasar
air rebusan bandeng presto. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental
Laboratories dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan
konsentrasi gum arab 0%, 1%, 2%, dan 3% pada bumbu penyedap bubuk dari air
rebusan bandeng presto dengan 3 kali ulangan. Parameter uji yang dilakukan yaitu
uji kadar air, kadar asam glutamat, uji kadar protein, uji lemak, uji kelarutan, dan
uji warna. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut BNJ
Tukey melalui program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji
terbaik didapatkan pada penambahan gum arab dalam bumbu penyedap bubuk
dengan konsentrasi 2% yang telah memenuhi standar SNI. Hasil tersebut
diantaranya pada uji kadar air sebesar 3,68%; uji asam glutamat 9,07%; uji kadar
protein 23,89%’; uji kadar lemak 0,63%; uji kelarutan 76,66%; dan uji warna
didapatkan nilai kecerahan (L) sebesar 70,84%’ nilai kemerahan (a*) sebesar
11,54%, dan nilai kekuningan (b*) sebesar 23,85%.

Actions (login required)

View Item