SURI, BELLA SANTIKA (2024) POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI BEKASAM IKAN KEMBUNG Rastrelliger kanagurta SEBAGAI PROBIOTIK (24dik469). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text BELLA SANTIKA SURI 24dik469 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (8MB)

Abstract

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan kelompok bakteri yang dicirikan
memiliki bentuk sel coccus atau basil, bersifat gram positif, tidak membentuk spora,
tidak menghasilkan katalase (katalase negatif), dan fermentatif. Bakteri asam laktat
(BAL) merupakan kelompok bakteri yang aman bagi manusia Generally
Recognized As Safe (GRAS) dan berpotensi sebagai probiotik dan biopreservasi
pada olahan pangan fermentasi. Penelitian ini berbertujuan untuk memperoleh BAL
yang tumbuh di bekasam ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) yang memiliki
karakter probiotik (aktivitas antibakteri, tahan terhadap pH rendah dan bile salt,
serta produksi enzim ekstraseluler). Penelitian dilakukan menggunakan metode
eksploratif dengan analisis deskriptif. Prosedur penelitian meliputi pembuatan
bekasam ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta), isolasi bakteri asam laktat,
karakterisasi, purifikasi, pewarnaan gram, uji aktivitas antibakteri, uji aktivitas
enzim proteolitik, amilolitik, lipolitik, uji pH, uji bile salt, dan identifikasi
molekuler. Berdasarkan pertimbangan karakterisasi terdapat 5 isolat yang
memenuhi kriteria untuk dilanjutkan pada pengujian karakter probiotik berupa
aktivitas antibakteri (E. coli dan S. aereus), tahan terhadap pH rendah dan Bile salt
0,5%, serta produksi enzim ekstraseluler (proteolitik, amilolitik, danlipolitik). Dua
isolat potensial terpilih adalah KB41 dan KB46 dengan karakter tertinggi dan
dideterminasikan memiliki kemiripan dengan Lactobacillus plantarum strain 4313
pada query coverage 100% dan persent identity 99,80% dan Lactiplantibacillus
plantarum strain HBUAS71239 dengan query coverage 100% dan persent identity
100%. Hasil penelitian ini mengungkapkan potensi BAL dari bekasam ikan
Kembung sebagai probiotik alami.

Actions (login required)

View Item