LISTIYANA, LISTIYANA (2024) POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DARI BEKASAM IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson) (24dik467). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Listiyana 24dik467 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Probiotik merupakan mikroba hidup yang bermanfaat untuk meningkatkan
ketahanan tubuh dalam melawan penyakit pada inangnya. Bakteri asam laktat
memiliki status Generally Recognized as Safe (GRAS) dan merupakan salah satu
sumber probiotik, karena toleran terhadap kondisi asam dan garam empedu.
Bekasam merupakan produk tradisional dari fermentasi ikan yang memiliki rasa
dan aroma asam. Ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) merupakan ikan air
laut yang dapat digunakan sebagai bahan baku bekasam. Penelitian ini bertujuan
untuk mengidentifikasi isolat bakteri asam laktat (BAL) dari bekasam ikan tenggiri
yang berpotensi sebagai probiotik. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan
metode deskriptif ekspolratif. Isolat BAL diisolasi menggunakan media de Man
Ragosa Sharpe Agar (MRSA) yang diperkaya dengan CaCO3 1%. Isolat
dikarakterisasi dengan melakukan pewarnaan gram, uji katalase, uji motilitas, uji
potensi probiotik (ketahanan terhadap pH rendah (2) dan garam bisalt 0,5%), uji
aktivitas antibakteri terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, uji
enzimatis ekstraseluler, dan identifikasi molekuler. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa isolat BAL berpotensi digunakan sebagai strain probiotik karena memiliki
gram positif, mampu bertahan pada pH rendah (2) dan garam empedu (0,5%)
hingga jam ke 8. Mampu menghambat S. aureus dan E.coli dengan rerata zona
hambat tertinggi berturut- turut 7,98 mm (24 jam); 6,65 mm (48 jam), dan 6,78 mm
(24 jam) 5,30 mm (48 jam). Memiliki aktivitas enzimatis proteolitik, lipolitik, dan
amilolitik dengan indeks hidrolisis tertinggi berturut- turut 2,63 mm; 1,98 mm; dan
1,13 mm. Isolat T25 dan T29 merupakan isolat dengan aktivitas tertinggi sehingga
dilakukan identifikasi molekuler 16S rRNA. Hasil menunjukkan kedua isolat
tersebut, memiliki kemiripan 99% dengan Lactobacillus paracasei yang
merupakan bakteri probiotik.

Actions (login required)

View Item