UMARI, VALEDA NUR (2024) PERUBAHAN KUALITAS SIOMAY IKAN BANDENG (Chanos chanos) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN (24dt462). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Valeda Nur Umari 24dt462 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Siomay ikan yang bermutu baik yaitu siomay ikan yang telah memenuhi
standar mutu yang mengacu pada SNI Siomay Ikan 7756:2013. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui penurunan kualitas siomay ikan bandeng selama
penyimpanan suhu dingin. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
experiment laboratories dengan rancangan percobaan RAL Faktorial, dengan
suhu (0oC dan 10oC) dan lama penyimpanan sebagai faktor (0, 4, 8, 12, dan 16
hari) F2 data parametrik uji ALT, TVBN, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
protein, dan pH (P<0,05 atau 5%) sedangkan untuk F1 data non paramterik uji
sensori yang dianalisis menggunakan SPSS 16. Data non-parametik dinalisis
menggunakan Kruskla-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian
menunjukan pada suhu 0oC bertahan selama 16 hari, dengan jumlah koloni bakteri
4,62 Log CFU/g (4x104 koloni/g), sedangkan pada penyimpanan 10oC siomay
hanya bertahan hingga 8 hari dengan nilai ALT mencapai 5x104 koloni/g atau
sebesar 5,63 Log CFU/g. Selama 16 hari penyimpanan perubahan mutu siomay
ikan bandeng secara kimia terjadi lebih lambat pada suhu 0oC dibandingkan suhu
10oC. Pada akhir penyimpanan di suhu 0oC dan 10oC siomay ikan menunjukan
nilai kadar air sebesar 56,75% dan 61,79%, berat kering kadar abu 1,8% dan 2,8%,
berat kering kadar lemak 12,1% dan 10,2%, kadar protein 49,33% dan 45%,
TVBN 21,51 dan 31,16, dan pH 6,01 dan 5,93. Nilai organoleptik siomay ikan
pada akhir penyimpanan di suhu 0oC masih dapat dikonsumsi dengan nilai sensori
8,43 sedangkan pada suhu 10oC pada penyimpanan hari ke-8 sudah tidak dapat
dikonsumsi dengan nilai sensori 6,7

Actions (login required)

View Item