INDIRA, NURISTA SAFITRI (2024) PENGARUH PERBEDAAN DAYA LISTRIK OVEN GELOMBANG MIKRO TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK IKAN NILA (Oreochromis niloticus) (24dt460). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text NURISTA INDIRA SAFITRI 24dt460 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kerupuk ikan nila merupakan salah satu produk perikanan yang diolah
dengan cara digoreng. Biasanya minyak yang digunakan pada proses penggorengan
ini digunakan berulang kali sehingga dapat memberikan dampak negatif bagi
kesehatan. Selain penggorengan, kerupuk dapat juga dimatangkan dengan
gelombang mikro (microwave). Prinsip kerja microwave adalah radiasi gelombang
mikro yang melewati molekul air, gula dan lemak yang biasa terdapat dalam bahan
pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan gelombang
dalam pemasakan kerupuk ikan menggunakan microwave dan efek penggunaan
gelombang mikro terhadap karakteristik kerupuk ikan yang dihasilkan. Metode
penelitian yang digunakan adalah experimental laboratories dan terbagi menjadi
empat perlakuan dan tiga ulangan, yaitu daya listrik 560W, 640W, 720W dan
kontrol dengan cara digoreng dengan minyak. Parameter yang diamati yaitu
hedonik, kadar air, kadar lemak, kerenyahan dan kemekaran. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang dianalisis menggunakan
SPSS melalui uji normalitas, uji homogenitas, sidik ragam (ANOVA), dan Beda
Nyata Jujur (BNJ) serta uji non parametrik menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji
Mann-Whitney. Hasil uji hedonik terbaik didapatkan pada kerupuk yang dimasak
dengan menggunakan microwave daya 640 W, kadar air terendah pada sampel
kontrol dengan hasil 5,20% ± 0,03 dengan kadar lemak tertinggi pada sampel
kontrol dengan hasil 7,40% ± 0,04. Kerenyahan dan kemekaran terbaik ada pada
sampel kerupuk yang dimasak dengan microwave daya 720W dengan hasil masing
masing berturut-turut 3114,34 ± 34,21 dan 124,12 ± 6,26.

Actions (login required)

View Item