MEGANTORO, FAUZAN RAHMAD (2024) KARAKTERISTIK ABON PATIN (Pangasius sp.) DENGAN METODE PEMASAKAN BAHAN BAKU YANG BERBEDA (24dt457). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Fauzan Rahmad Megantoro 24dt457 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Abon merupakan olahan berbahan dasar daging yang telah melewati
beberapa proses seperti penggilingan, pemberian bumbu dan penggorengan. Abon
termasuk salah satu makanan yang tahan lama yang memiliki protein tinggi dan
memiliki kadar kolesterol yang rendah, yang sudah dikenal oleh masyarakat luas.
Abon biasanya diolah dari daging sapi akan tetapi, daging ikan yang kaya akan
sumber protein memiliki potensi yang tak kalah untuk bisa dimanfaatkan sebagai
bahan baku pembuatan abon. Tujuan penelitian ini adalah mengkaji pengaruh
perbedaan metode pemasakan abon ikan patin terhadap mutu dan tingkat kesukaan
konsumen dan menentukan perlakuan mana yang lebih baik pada pembuatan abon
ikan patin. Abon ikan patin dibuat dengan menggunakan perlakuan yaitu
menggunakan daging ikan segar, kukus dan rebus. Daging kemudian dicampur
dengan bumbu-bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya, setelah tercampur rata
daging kemudian digoreng pada minyak panas, setelah warna berubah menjadi
kecoklatan abon kemudian diangkat dan dimasukkan kedalam spinner. Parameter
pengujian yang dilakukan yaitu uji proksimat (kadar air kadar protein, kadar lemak,
kadar abu, kadar karbohidrat) dan dan tingkat kesaukaan panelis terhadap abon
melalui uji hedonik. Data parametrik dianalisis dengan uji sidik ragam dan Beda
Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non parametrik dianalisis dengan Kruskal Wallis
dan MannWhitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode terbaik pada
pembuatan abon ikan yaitu dengan menggunakan daging ikan kukus. Abon ikan
patin tersebut memiliki karakteristik antara lain kadar air 9,45%, kadar protein
21,75%, kadar lemak 13,42%, kadar abu 4,49%, kadar karbohidrat 50,84%,
kandungan lisin 0,16%. Secara keseluruhan, metode pemasakan bahan baku abon
ikan berperan dalam menentukan kualitas abon ikan yang baik.

Actions (login required)

View Item