BAIHAQI HADI, ALFIAN ACHMAD (2024) KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORI KERUPUK UDANG BERBAGAI MEREK DENGAN PEMASAKAN OVEN GELOMBANG MIKRO (24dt456). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Alfian Achmad Baihaqi Hadi 24dt456 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kerupuk adalah makanan kering yang terbuat dari bahan yang
mengandung pati cukup tinggi, kerupuk dapat mengalami pengembangan volume,
membentuk kerupuk menjadi porus dan mempunyai densitas rendah selama
proses penggorengan. Bahan utama kerupuk adalah tepung tapioka dengan bahan
tambahan lain seperti udang, gula, garam, telur, dan bumbu penyedap. Adonan ini
kemudian dicetak menjadi lonjong lalu direbus. Adonan selanjutnya didinginkan,
diiris dan dikeringkan sampai kadar air mencapai 10% kemudian digoreng.
Metode pemasakan dengan microwave dapat menjadi alternatif pengganti metode
pemasakan menggunakan minyak yang dapat mengurangi kandungan lemak dan
mengurangi resiko ketengikan penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh perbedaan merek kerupuk udang dengan pemasakan oven
gelombang mikro serta menentukan jenis kerupuk udang dengan hasil terbaik.
Penelitian ini dilaksanakan secara experimental field dengan Rancangan Acak
Kelompok (RAK). Perlakuan percobaan yang diujicobakan adalah merek kerupuk
F, N, S, dan V. Setiap perlakuan diujicobakan dengan tiga kali ulangan percobaan.
Uji mutu kerupuk udang yang telah diimasak dengan microwave meliputi
kerenyahan, daya kembang, warna, dan sensori. Data nonparametrik dianalisis
dengan Kruskall-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Data parametrik dianalisis
dengan uji univariat dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perlakuan perbedaan merek kerupuk udang memberikan
pengaruh nyata (p<5%) terhadap kerenyahan, daya kembang dan warna. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kerupuk udang merek N memberikan hasil terbaik
dengan nilai kerenyahan 1621,85 gf, daya kembang 56,79%, warna yang cerah,
serta selang kepercayaan sensori tertinggi 8,75 < µ <8,94.

Actions (login required)

View Item