DESTIAN, LAZUDA RAMDHAN (2024) SUBTITUSI DAGING IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepenus ) DENGAN AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.) DALAM PEMBUATAN ABON IKAN DENGAN METODE SANGRAI (24dt455). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Lazuda Ramdhan Destian 24dt455 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ikan lele merupakan salah satu komoditas andalan pada sektor pengolahan
perikanan. Potensi ikan lele di Indonesia cukup baik jika dijadikan bahan baku
pengolahan, salah satunya adalah pengolahan ikan lele dumbo untuk dijadikan abon
ikan. Abon ikan merupakan produk pangan olahan yang terbuat dari suwiran ikan yang
dimasak hingga kering. Abon ikan mempunyai kandungan serat yang rendah
dibandingkan produk abon dengan bahan baku daging lainnya. Penambahan ampas
kelapa pada abon ikan lele dumbo diharapkan dapat meningkatkan kandungan serat
abon ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ampas
kelapa terhadap produk abon ikan lele dumbo yang dimasak dengan proses sangrai.
Ampas kelapa yang digunakan merupakan bahan buangan dari sisa pembuatan santan
untuk bahan tambahan produk abon ikan lele dumbo. Penelitian dilakukan dengan
pembuatan ampas kelapa, penentuan jumlah subtitusi ampas kelapa yang terbaik,
proses pembuatan produk abon, serta prosedur sensori dan analisis proksimat. Hasil
peneltian yang didapatkan memperoleh data bahwa subtitusi ampas kelapa terbaik yang
dapat dilakukan adalah 10%. Hasil penelitain juga memperoleh data bahwa pengaruh
penambahan ampas kelapa pada produk abon ikan lele dumbo mememiliki pengaruh
yang cukup tinggi dengan pengaruh yang paling dominan adalah penambahan kadar
serat.

Actions (login required)

View Item