TESALONIKA, ANDREA (2024) PROFIL PROTEIN FISH ROLL IKAN LELE (Clarias sp.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT Eucheuma spinosum (24dt415). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Andrea Tesalonika 24dt415 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Fish roll merupakan produk diversifikasi perikanan yang terbuat dari
lumatan daging ikan atau surimi. Penggunaan ikan lele dalam pembuatan fish roll
dapat meningkatkan nilai ekonomis. Untuk meningkatkan kekuatan gel dan
keseimbangan nutrisi, rumput laut Eucheuma spinosum dapat ditambahkan ke fish
roll. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui efek penambahan tepung rumput laut
E. spinosum terhadap tekstur fish roll dan perubahan profil proteinnya selama
pengolahan. Metode penelitian yang digunakan yaitu experimental laboratories
dengan desain percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan aplikasi
IBM SPSS Statistics 26, data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan
dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan fish
roll yaitu K: Kontrol (Tanpa penambahan tepung E.spinosum), A: tepung
E.spinosum 3%, B: tepung E. spinosum 6%, C: tepung E. spinosum 9%.
Signifikansi fish roll ditandai dengan adanya (p<0.05). Parameter yang diamati
adalah SDS-PAGE, Texture Profile Analysist, Hedonik dan Proksimat (kadar abu,
lemak, air, protein dan karbohidrat). Hasil profil protein pada fish roll K, A, B dan
C terkandung jenis protein myosin light chain (MLC) pada range kurang dari 25
kDa, pepsin pada range 25–29 kDa, aktin pada berat molekul 45–75 kDa, pro-
miosin pada range 31–38 kDa dan myosin heavy chain (MHC) pada berat molekul
100–225 kDa. Hasil analisa fish roll dengan konsentrasi 3% mengandung kadar air
69,01±0,76, abu 6,34±0,28, protein 19,35±0,25, lemak 1,47±0,02 dan karbohidrat
5,37±1,49. Hasil uji hedonik mendapatkan hasil terbaik pada fish roll dengan
formulasi sebesar 3%. Penambahan tepung rumput laut berpengaruh nyata pada
tekstur dan nilai kesukaan fish roll.

Actions (login required)

View Item