NURTYAS, PRAMITA (2024) EFEK PENAMBAHAN TEPUNG Eucheuma cottonii TERHADAP KANDUNGAN SERAT OTAK-OTAK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta) (24dt414). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Pramita Nurtyas 24dt414 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Eucheuma cottonii termasuk jenis alga merah yang berfungsi sebagai gelling
agent, emulsifier, dan sumber serat sehingga cocok dimanfaatkan dalam pembuatan
produk perikanan berbasis gel, salah satunya otak-otak ikan. Otak-otak ikan kembung
merupakan produk olahan perikanan yang diolah melalui proses pengukusan dan
pemanggangan dengan karakteristik berwarna putih cerah, bertekstur kenyal, dan
berbentuk lonjong. Aplikasi rumput laut pada otak-otak ikan dapat dilakukan dalam
bentuk tepung rumput laut. Tepung E. cottonii yang digunakan dalam penelitian ini
memiliki kandungan protein sebesar 5,86%, lemak 9,56%, abu 24,13%, air 9,59% dan
serat sebesar 4,47%, Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efek penambahan
tepung E. cottonii terhadap kandungan serat produk otak-otak ikan kembung
(Rastrelliger kanugarta). Metode penelitian yang dilakukan yaitu experimental
laboratory menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pengujian yang
dilakukan terdiri dari sensori, proksimat, kadar serat, dan tekstur. Perlakuan pada
penelitian ini yaitu perbedaan konsentrasi tepung E. cottonii dalam pembuatan otak-otak
ikan, antara lain: 0% (K, sebagai perlakuan kontrol), 5% (A), 10% (B), dan 15% (C).
Analisis data parametrik dengan SPSS 25 meliputi normalitas, homogenitas, ANOVA,
BNJ, sedangkan uji non parametrik dianalisis dengan Kruskall Wallis dan Mann
Withney. Hasil terbaik diperoleh perlakuan A penambahan 5 % tepung E. cottonii
dengan tingkat penerimaan panelis 7,68<µ<7,95. Hasil uji proksimat sampel A meliputi
kadar air 57,6%, abu 11,3%, lemak 0,63%, protein 14,9%, dan serat 1,39%. Hasil Uji
tekstur meliputi hardness sebesar 1,25 kgf, cohesiveness 0,25 kgf, springiness 11 kgf.
Kesimpulannya otak-otak ikan kembung dengan penambahan tepung E. cottonii
memiliki kandungan gizi yang memenuhi SNI 2729:2021 tentang produk otak-otak
ikan.

Actions (login required)

View Item