SETYAWATI, APRIANANDA PUTRI (2024) PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina platensis TERHADAP KARAKTERISTIK DAN NILAI GIZI KUE LIDAH KUCING (24dt410). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Apriananda Putri Setyawati 24dt410 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kue lidah kucing merupakan salah satu jenis kue kering yang biasa disajikan
pada saat hari raya Idul Fitri. Kue lidah kucing memiliki kadar energi yang tinggi
tetapi zat gizi yang terkandung di dalamnya rendah. Salah satu cara untuk
meningkatkan mutu kue lidah kucing yaitu dengan diperkaya bahan pangan yang
mengandung banyak protein seperti spirulina. Spirulina platensis bubuk
mengandung kadar protein yaitu sebesar 55-70%. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh penambahan Spirulina platensis dan konsentrasi terbaik
Spirulina platensis pada karakteristik dan nilai gizi kue lidah kucing. Metode
penelitian dilakukan secara experimental laboratory menggunakan Rancangan
Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan. Perlakuan percobaan yang diujikan yaitu
Spirulina platensis dengan konsentrasi 0%, 5%, 7,5%, dan 10%. Pengolahan data
menggunakan SPSS versi 16 dengan analisis parametrik dan non parametrik. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penambahan Spirulina platensis pada kue lidah
kucing memberikan pengaruh nyata (p<5%) terhadap karakteristik kue lidah kucing
berupa kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kekerasan, warna, dan
hedonik. Kue lidah kucing dengan kadar air terendah adalah perlakuan penambahan
spirulina 0% yaitu sebesar 1,26±0,03%, kadar protein tertinggi perlakuan
penambahan spirulina 10% yaitu sebesar 7,25±0,03%. Perlakuan penambahan
Spirulina platensis konsentrasi 7,5% merupakan perlakuan terbaik, hal ini
didasarkan pada hasil perhitungan indeks efektivitas. Kue lidah kucing dengan
penambahan spirulina 7,5% memiliki kadar protein tertinggi setelah perlakuan 10%
yaitu sebesar 5,00±0,42%. Penambahan spirulina pada kue lidah kucing dapat
meningkatkan kadar protein sehingga Spirulina platensis sangat berpotensi untuk
ditambahkan pada kue lidah kucing dan dapat diterima oleh panelis.

Actions (login required)

View Item